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Langoustines cuites / crues, Saint Nectaire fermier, condiment citron

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INGRÉDIENTS :

- ¼ de Saint
- Nectaire fermier 12 langoustines 3 citrons jaunes non traités 20 g de sucre 10 cl d’eau 1 g de graines d’aneth Sel

PRÉPARATION :

1

« Cuire » les langoustines au sel et au sucre 10 minutes avant utilisation, les réserver au frais. Au dernier moment, zester un citron.
2

Tailler de fines lamelles de Saint-Nectaire au couteau, les enrouler.
3

Blanchir les citrons trois fois, les couper en brunoise, cuire l’ensemble trois heures.
4

Mixer et réserver en pipette. Dresser harmonieusement.

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