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Filets de grenadier à la moutarde

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DIFFICULTÉ

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CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple d'exécution et aussi de texture. La sauce apporte une consistance et un peu de relief. Choisir un vin blanc, sec et simple qui apportera sa fraîcheur à la préparation. Toutes les régions ont ici une carte à jouer.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Gros-plant-du-pays-nantais

La région Nantaise

Les appellations régionales de Bordeaux

Bourgogne-aligoté

Les appellations régionales de Bourgogne

Alsace sylvaner

Alsace

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RECETTE

INGRÉDIENTS :

- 4 filets de grenadier de 200 g
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe d'estragon coupé surgelé
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuil. à soupe de moutarde forte
- Sel, poivre
- Beurre pour le plat

PRÉPARATION :

1

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez un plat à four et déposez-y les filets de grenadier. Glissez le plat dans le four et laissez cuire pendant 10 min.
2

Pendant ce temps, dans une jatte, délayez la moutarde avec la crème et incorporez les câpres et l'estragon. Salez et poivrez.
3

Nappez les filets de grenadier avec cette sauce et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Servez dès la sortie du four.

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