BRUNO HERTZ

Installé depuis plus de trente ans sur le domaine familial, et désormais associé à sa nièce Caroline, l'œnologue Bruno Hertz fait partie des quelques vignerons qui ont restauré les anciennes caves des hospices de Strasbourg et y vinifient aujourd'hui une sélection de leurs cuvées. Ses chais à lui, adossés aux remparts d'Eguisheim, donnent aussi naissance à des vins d'exception, comme ce muscat à la robe claire et limpide. Ce 2009 captive d'abord par ses intenses parfums de fruits blancs et de citron, soulignés d'un trait de minéralité. Il charme ensuite grâce à une bouche riche, tout en rondeur, au fruité croquant. Une finale ample et d'une superbe longueur achève de convaincre. D'une élégance indéniable, ce vin possède tous les atouts pour séduire. (Sucres résiduels: 0,4 /l.)

Issu des cuves les plus prometteuses du vigneron, ce pinot blanc a été élevé dans les caves voûtées des Hospices de Strasbourg, qui remontent à la fin du XIVes., où il est resté douze mois en foudre de chêne. Il a tiré de ce séjour une palette aromatique complexe (fleurs blanches, notes minérales et léger boisé vanillé) et un palais ample, d'une belle rondeur. À la fois gras et vif, il offre une longue finale où l'on retrouve ce subtil boisé. Une réelle élégance.

Ce 2011 se révèle bien engageant dans sa robe brillante, d'un jaune d'or intense, et par ses parfums complexes et élégants de fruits secs et de miel. L'attaque tout en rondeur, sur des notes d'abricot, introduit une bouche ample, voire opulente, vivifiée par une finale fraîche et persistante aux nuances d'agrumes. Un équilibre déjà parfait, et durable. (Sucres résiduels: 78g/l.)

Le siège de l'exploitation est situé à l'intérieur des murs de la vieille cité médiévale d'Eguisheim, mais Bruno Hertz met aussi en valeur des vignes dans le Rangen, à l'extrémité sud de la route des Vins. Un terroir exceptionnel par sa pente, son microclimat et par ses sols siliceux et volcaniques qui se réchauffent facilement. Ce riesling en robe jaune doré est un panier de fruits: agrumes, pêche blanche, ananas se bousculent au nez. Au palais, des nuances de surmaturation (citron confit) s'épanouissent dans une matière à la fois ample, ronde et fraîche. Un grand vin de garde (dix ans), que l'on pourra déboucher dès maintenant à l'apéritif ou sur un carpaccio de poisson. (Sucres résiduels: 17,2 g/l.)

La cave de ce domaine familial s'adosse aux remparts de la ville, au coeur du centre historique d'Eguisheim. Vous y découvrirez peut-être cette petite cuvée, née de pinot blanc, et qui illustre le potentiel des meilleurs crémants. Ce 2005 a eu le temps de mûrir. Intense et complexe au nez, il associe les fruits à chair blanche, les agrumes et des notes florales. Soyeux au palais, il dévoile une belle structure et quelques touches minérales. Guère de mordant sans doute, mais e lourdeur dans ce vin équilibré et plaisant, à déguster à l'apéritif ou avec du poisson cuisiné.

Vieilli dans l'un des foudres de la Cave des hospices de Strasbourg, remise en service en 1997, ce sylvaner libère de légers arômes floraux caractéristiques du cépage, nuancés de notes anisées. Les contenants, anciens, n'ont transmis aucune note boisée, si bien que ce vin, très sec, minéral, vif et long, légèrement amer en finale, mettra en valeur tous les produits de la mer.

Situé à Thann, à l'extrémité méridionale de la route des Vins, ce vignoble faisait l'admiration de Montaigne. Aujourd'hui de surface réduite, il est entièrement classé en grand cru. Il se signale par des sols volcaniques, des pentes abruptes et la présence d'une rivière qui favorise la pourriture noble. Toutefois, reflet du millésime, ce pinot gris affiche un caractère résolument sec. Discret mais précis au nez, légèrement fruité, il se montre puissant, structuré et vif. Du potentiel. (Sucres résiduels: 4,5g/l.)

Une couleur jaune intense, des larmes sur la paroi du verre, un nez floral, épicé (clou de girofle) et confit, une bouche intense, puissante, minérale qui montre aussi de la rondeur. (Sucres résiduels: 8g/l.)

Ce sylvaner est déjà très intense au nez avec ses nuances de fleurs blanches et de pêche. Sec à l'attaque, c'est un vin souple et chaleureux qui se révèle puissant. (Sucres résiduels: 6g/l.)

oenologue et vigneron à Eguisheim, Bruno Hertz figure au nombre des exploitants qui ont entrepris dans les années 1990 de restaurer les caves des hospices de Strasbourg. Ces vastes souterrains datant de la fin du XIV e s. recèlent une cinquantaine de foudres où ces producteurs vinifient une sélection de leurs cuvées. Celle-ci, or clair, associe à la note fumée du cépage un agréable boisé perceptible au nez comme en bouche. L'élevage lui donne une certaine structure et la finale un rien épicée laisse le souvenir d'un ensemble équilibré. (Sucres résiduels: 5 g/l.)

Vigneron et oenologue, Bruno Hertz a établi son siège dans le centre de la cité médiévale d'Eguisheim considérée comme l'un des berceaux du vignoble alsacien. Il exploite près de 6ha de vignes. Malgré une origine argilo-calcaire, son gewurztraminer Réserve est déjà très intense et expressif au nez avec ses nuances d'agrumes et d'abricot. Frais et charpenté au palais, bien persistant, il sera aussi agréable servi en apéritif que sur un plat exotique. (Sucres résiduels: 5g/l.)

oenologue, Bruno Hertz a repris et développé l'exploitation de ses parents. Sous une étiquette colorée peu traditionnelle, il propose un tokay jaune doré, voire ambré, à reflets brillants. Le nez mêle le sous-bois, le sucre d'orge et le miel —arôme qui marque aussi le palais. La bouche est souple après une attaque fraîche. Un vin déjà très mûr. (Sucres résiduels: 6g/l.)

Les reflets or de la robe annoncent le nez un peu surmûri (fruits mûrs, pêche, aux côtés de notes d'agrumes et d'une touche minérale). On retrouve au palais ce caractère dans des arômes de fruits jaunes, en harmonie avec une structure puissante. (Sucres résiduels: 5g/l.)

D'origine marno-calcaire, ce vin libère des senteurs de fruits confits évoquant la surmaturation. Si le palais garde ce registre aromatique, il n'en montre pas moins une belle fraîcheur qui donne de l'allonge à la finale. (Sucres résiduels: 5,8g/l.)

Un sylvaner sec à souhait: nez intense, sur les agrumes et les fruits mûrs, teinté de minéralité, attaque vive, bouche aux arômes de fruits jaunes, longue finale fraîche et mentholée. Parfait avec les produits de la mer et certains fromages (chèvre).

Un gewurztraminer discret au nez, franc, droit, équilibré, à la finale un rien amère. Son côté sec lui permettra d'accompagner de nombreux plats, asiatiques en particulier. (Sucres résiduels: 11,3g/l.)

En 1979, Bruno Hertz a acquis 1,15ha dans le Rangen de Thann, à l'extrémité méridionale du vignoble alsacien: ce terroir bien exposé, aux sols chauds et volcaniques, était alors délaissé en raison de ses pentes abruptes. Il n'était pas encore classé Une parcelle de 41ares plantée en riesling est à l'origine de ce vin d'un or intense, au nez entre minéralité et agrumes. La bouche ample penche vers la richesse, équilibrée par une finale fraîche aux nuances d'ananas, de pamplemousse et de mandarine. (Sucres résiduels: 7,4g/l.)

La famille Hertz cultive la vigne depuis le milieu du XVIII e s., vit du vin depuis le début du XX e s. et a pignon sur rue dans le centre historique de la cité médiévale d’Eguisheim. Aujourd’hui, Bruno Hertz, œnologue, et sa fille Caroline Kieffer, qui l’a rejoint en 1998, exploitent 6 ha, dont une parcelle sur le Pfersigberg, l’un des deux grands crus d’Eguisheim – un terroir de coteau aux sols marno-calcaires propices au gewurztraminer. Celui-ci, d’un jaune d’or brillant, s’ouvre sur le litchi et les fruits jaunes mûrs, voire confits, que viennent compléter en bouche la rose et la violette. Souple à l’attaque, rond et ample, un rien chaleureux, il montre une belle harmonie entre le nez et la bouche. Ce moelleux sera au mieux de sa forme dans deux à trois ans. (Sucres résiduels: 31,9 g/l.)

Le village d'Eguisheim a gardé un riche patrimoine architectural, en particulier de charmantes maisons vigneronnes. Celle de Bruno Hertz, au coeur de la cité, date des XV e et XVII e s. Ce dernier exploite plus de 6 ha de vignes avec sa nièce. Son pinot blanc provient d'un terroir loessique. Encore très jeune, il est légèrement fumé au nez. Sa vivacité permettra une petite garde et des accords avec les produits de la mer.