Cave Saint-Verny

"Le patron des vignerons auvergnats a donné son nom à cette coopérative dont tout le vignoble est situé dans le département du Puy-de-Dôme. Après plusieurs coups de coeur, dont un l'an passé pour un rouge 2009, voici que la performance est réitérée, grâce cette fois à un chardonnay élevé douze mois sous bois. D'un jaune paille brillant d'éclats dorés, ce vin a charmé les dégustateurs par son bouquet intense de fruits blancs, de miel et de vanille. Cette complexité se prolonge en bouche, où l'abricot sec s'allie à une rondeur sans pareille. Une harmonie persistante, à apprécier sans attendre. L'Impromptu 2010 rouge (5 à 8 €; 9 700 b.) est cité pour ses notes de fruits rouges et d'épices, signe d'une belle maturité du gamay. La cuvée des Volcans 2011 blanc (5 à 8 €; 40 000 b.) est portée par les fruits secs, les agrumes et par une pointe minérale lui apportant fraîcheur et longueur. Elle est également citée."

Le patron des vignerons auvergnats a donné son nom en 1993 à cette coopérative. La cave réunit de nombreux viticulteurs et vinifie la récolte de 200 ha de vignes cultivées sur les coteaux volcaniques du Puy-de-Dôme, au terroir basaltique. Cette cuvée élevée sur lies séduit par sa robe jaune doré, puis par son nez expressif et complexe, miellé, floral, un rien brioché. L'attaque est ronde, grasse et équilibrée. Une pointe acidulée confère à la bouche de la fraîcheur, et la longue finale révèle des arômes charmeurs de fruits secs. Une harmonieuse expression du chardonnay pour cette bouteille à apprécier sur un filet de sandre au beurre blanc. Le rouge Privilège Élevé en fût de chêne 2006 (8 à 11 €) obtient une étoile pour son équilibre entre le boisé, le fruité et les épices. Une étoile aussi pour la cuvée rouge Basalte 2007 (11 à 15 €) aux saveurs de griotte confite et de torréfaction.

Saint-Verny porte fièrement les couleurs de l'Auvergne viticole: ici le rouge et le rosé. En rosé, on découvre un vin saumoné, au nez discret hésitant entre le fruité et le floral, plus démonstratif en bouche où on assiste à un joli mariage entre fraîcheur et fruit surmûri. Le 2010 rouge pinot noir Véraison (17 800 b.) est cité pour son côté gourmand et ses accents épicés.

Le vignoble, situé intégralement dans le Puy-de-Dôme, est placé sur le 45 e parallèle, comme saint-émilion, côte-rôtie ou tokay en Hongrie. Les sols basaltiques de l'appellation donnent naissance à des «vins de terroir» à forte identité, à l'image de cet Impromptu. Impromptu? En raison d'un millésime 2009 solaire, les raisins de gamay, volontiers tardifs ici, révélèrent à l'arrivée au chai une maturité exceptionnelle et furent rapidement séparés pour l'élaboration de cette cuvée. Le résultat est superbe: une robe pourpre intense; un nez d'une rare complexité (fruits rouges cuits, iris, épices); une bouche charnue, douce et généreuse. À déguster dès l'automne sur une truffade. Deux étoiles pour la cuvée Basalte 2009 rouge (11 à 15 €; 10 000 b.), elle aussi issue de gamay à pleine maturité, qui offre un caractère assez proche, mais avec des notes de vanille et de café liées à l'élevage en fût. Deux étoiles enfin pour le blanc 2009 Privilège, passé en barrique, aux arômes de miel, de noix de coco et d'orange confite, dense et élégant en bouche.

"Chez nous aussi, c'est possible!" Tel est le cri du coeur des producteurs, convaincus du potentiel qualitatif de leur méconnu terroir du Puy-de-Dôme. Les dégustateurs leur donnent raison en leur attribuant non pas un, mais deux coups de coeur! Il fallait bien choisir, honneur donc à ce chardonnay élevé sur lies, dont le nez puissant exprime le fruit mûr et qui offre une chair vive et ronde à la très légère sucrosité finale. Un "sec tendre" bien agréable à servir sur du saumon, fumé ou en tartare. Deux étoiles également pour le rosé 2009 Véraison (3 à 5 €) issu de pinot noir, friand et fruité.

Le voici, le phénix des hôtes de ces vignes! Un rouge fabuleux, où le gamay donne libre cours à ses potentialités. Grenat brillant à reflets violets, fruité, il offre un nez généreux et complexe où les fruits rouges très mûrs sont associés à des notes réglissées. Il est si souple et si puissant qu'on le voit médaillé également aux championnats d'Auvergne de gymnastique. Longue finale sur la myrtille, tanins de velours: un coup de coeur unanime. Cette cave exploite 180 ha, dont près de la moitié pour ce vin. Valéry Giscard d'Estaing a inauguré en 1993 cette renaissance du vignoble coopératif auvergnat. Il n'a pas à le regretter, tout comme le consommateur. Le Corent 2003 rosé obtient une citation pour sa générosité en bouche.

Déjà appréciée l'an dernier, cette cuvée «gagne» une étoile dans le millésime suivant. Son nom, 809, se réfère à un clone du chardonnay qui serait cultivé à Meursault et qui donne, nous dit-on, des vins au caractère muscaté. Ce trait est confirmé à l'aveugle par tous les dégustateurs, qui emploient ce mot pour qualifier les arômes intenses de ce blanc: des nuances d'agrumes, de fleurs et de fruits exotiques, perceptibles au nez comme en bouche, en harmonie avec une fraîcheur acidulée. Un profil inhabituel dans l'appellation mais fort plaisant. On pourra déguster ce vin pour lui-même, à l'apéritif.

Cet assemblage de gamay et de pinot noir à la robe grenat soutenu livre un nez subtil et complexe associant les fruits rouges à de fines notes animales. Un mariage aromatique des plus heureux que l'on retrouve dans un palais soyeux et volumineux, souligné par une élégante fraîcheur qui lui donne de l'allonge et du dynamisme.

Cet assemblage mi-gamay mi-pinot noir élevé en fût durant un an arbore une robe rouge cerise aux reflets tuilés. Au nez, il libère de puissants arômes d'épices et de cuir. La bouche se révèle ample, charnue et bien charpentée, portée par des tanins soyeux et un boisé ajusté.

Le vignoble est situé sur le 45 e parallèle et bénéficie d'un climat idoine: ensoleillement important, pluviométrie faible, nuits fraîches. Des conditions idéales pour cette jeune syrah (sept ans) qui donne naissance à un vin grenat brillant, au nez complexe de fruits rouges mâtiné de notes poivrées et animales. En bouche, on retrouve ce fruité gourmand qui enrobe des tanins fondus. Un bel équilibre pour cette cuvée à découvrir dès à présent sur un civet de lapereau ou un saint-nectaire jeune. La cuvée Pinot noir Véraison 2009 rouge (5 à 8 €; 10 000 b.), dense, fruitée et épicée, obtient une étoile.

"Chez nous aussi c'est possible", clame la coopérative du Puy de Dôme, possible de "produire de grandes cuvées". Les sélections de côtes-d'auvergne dans le Guide depuis nombre d'années vont dans le sens des coopérateurs de Saint-Verny. Cette cuvée achèvera de convaincre les sceptiques. De vieux ceps de gamay – soixante ans de moyenne d'âge, plantés sur sol basaltique – donnent naissance en effet à un vin remarquable. La robe est rubis intense. Le nez puissant évoque les fruits rouges, assortis d'un léger grillé (douze mois de fût), arômes auxquels le palais rond et doux fait longuement écho, soutenu par une fraîcheur acidulée. Un modèle d'équilibre. Et pour enfoncer le clou, la cave propose le très réussi 2008 rouge Privilège (8 à 11 €), mi-pinot mi-gamay, fruité et épicé à souhait, et deux autres vins qui sont cités: le 2008 blanc Privilège (11 à 15 €), frais et délicatement boisé et le gouleyant 2009 rosé Corent (5 à 8 €).

Une coopérative fondée en 1993, regroupant cent-dix adhérents et quelque 200 ha, placée sous la protection de saint Verny, patron des vignerons auvergnats. Cet assemblage parfaitement équilibré de syrah, de pinot noir et de gamay a donné un vin grenat foncé, aux notes animales et vanillées qui lui confèrent un caractère bien affirmé. La bouche s'assouplit sur le fruit, soutenue par une structure solide. Un ensemble bien construit, prêt à affronter un cuissot de sanglier. La cuvée Saint Roch Chardonnay 2005, aux arômes mentholés et miellés, est citée.

Cette cave placée sous la protection de saint Verny, patron des vignerons, présente trois belles cuvées: celle-ci, la première, revêtue d'une robe d'un rouge cerise soutenu est surprenante par ses arômes de jeunesse et sa fraîcheur aromatique. En bouche, les tanins soyeux s'associent à la rondeur de la finale. Le jury a également retenu un rosé 2000 du cru Corent (une étoile) au nez de fleurs blanches et d'agrumes, et cité un côtes d'auvergne rouge Privilège 99 (30 à 49F) élevé douze mois en fût.

Un chardonnay au nez intense, partagé entre fleurs blanches, citron et pamplemousse. Dans le même registre, la bouche apparaît minérale et vive. Un léger perlant souligne sa fraîcheur.

des arômes de fruits cuits et d'épices au nez, des nuances de Zan en bouche pour cette syrah à la texture ronde en attaque, qui montre une certaine fermeté tannique en finale.

809? Le nom -on vous l'accorde peu romantique- du clone de chardonnay réputé pour ses saveurs muscatées, à l'origine de ce vin. Dans le verre, plutôt des notes, intenses, de tilleul, de pêche jaune et de miel. Frais et élégant dès l'attaque, le palais développe ensuite une belle rondeur et un agréable côté soyeux, avant de dévoiler en finale ces fameux arômes muscatés.

Ce 2015 s'ouvre sur des arômes harmonieux de fleurs blanches, d'agrumes et de pierre à fusil. La bouche est équilibrée, ronde, suave et fraîche à la fois, soulignée par une minéralité bien sentie.

un pur gamay élevé en fût, au nez complexe (fruits rouges confiturés, girofle, poivre, muscade), aux tanins fondus et vanillés, un brin plus stricts en finale.

un vin au nez frais, ouvert sur la fraise et les agrumes; une bouche gourmande, suave et fruitée (petits fruits rouges acidulés), bien équilibrée par une finale fraîche.

Le vignoble de cette cave coopérative se situe intégralement dans le département du Puy-de-Dôme –sur le 45eparallèle. Grâce aux 130ha de ses adhérents, elle fournit une grande partie des côtes-d'auvergne et figure régulièrement en bonne place dans le Guide. Cette année, le préféré est ce rosé, assemblage de gamay (80%) et de pinot noir (20%). La robe rose clair annonce un nez gourmand et friand. Ronde, équilibrée et fraîche, la bouche développe des saveurs de cerise et de grenadine en finale. Un vin élégant, à déguster sur des grillades. Cité, le 2011 rouge L'Impromptu de Saint-Verny (20000b.) s'exprime sur la griotte bien mûre portée par une matière gouleyante. On l'appréciera dès la sortie du Guide. Une citation également pour le 2012 blanc cuvée des Volcans (30000b.) aux nuances citronnées et mentholées, à la fois rond et frais.