Caveau de Bacchus

On ne la présente plus cette fameuse cuvée des Géologues, elle qui figure depuis des années dans le Guide aux meilleures places. Vinifiée en foudre avec des levures indigènes, elle sublime le trousseau, cépage roi de Montigny-lès-Arsures. La séduisante robe couleur framboise à reflets violacés révèle aussi des éclats orangés. Dans une expression intense et continue, le nez mêle la myrtille et les épices. Immédiatement accessible mais imposant le respect, le vin fait preuve d'une richesse et d'un relief étonnants au palais. Les tanins soyeux respectent le développement d'un fruité des plus élégants, sur le fruit noir. À carafer dans les premières années.

L'usage des foudres est ici patrimonial. Vincent Aviet a osé vinifier cette cuvée dans ces fameux gros tonneaux par macération des grains avec les peaux et les pépins pendant… 229 jours. Egrappés, les raisins issus du lieu-dit Nonceau (éboulis calcaires) ont ainsi pu donner un magnifique arbois, élevé à l'ombre d'une cave blottie au creux du petit village de Montigny-lès-Arsures. La robe, d'une belle couleur rubis, est claire mais typique. Expressif, puissant et racé, le nez passe toutes les strates du fruité, de la cerise au cassis, en teintant son parcours de multiples épices. De fins tanins, la bouche en a tiré un caractère soyeux et délicat qui lui confère souplesse et rondeur. Du plaisir dès aujourd'hui et pour longtemps.

Bacchus, alias Lucien Aviet, a baptisé son vin jaune «cuvée de la Confrérie» en l'honneur des «confrères», ses meilleurs clients. Or intense, ce 2006 libère un nez très puissant où se mêlent des senteurs de noix, de fruits jaunes (mirabelle) et d'épices. Une attaque ronde et engageante laisse place à une bouche ample, fraîche et grasse à la fois, qui s'étire dans une finale en queue de paon. Une belle typicité dans ce vin d'émotion et d'exception.

100% trousseau, la cuvée des Géologues a été baptisée ainsi pour remercier des étudiants en géologie pour les recherches effectuées sur le terroir jurassien. Un bien bel hommage en effet que ce vin rouge grenat aux reflets violacés. Le trousseau est éclatant au nez dans les notes de petits fruits rouges relevés par des tons d'épices. La bouche, parfaitement équilibrée, est ronde et fruitée, portée par des tanins bien fondus. Une faille qu'on explore longuement, dans un plaisir absolu.

Intense et expressif tant à l'œil qu'au nez, ce vin de trousseau affiche tout le fruit attendu. Ample, il se révèle tout aussi fruité au palais, une pointe de poivre apportant un petit supplément d'âme. Structurée, équilibrée, puissante, cette cuvée demeure décidément une référence. Le millésime 2015 avait eu un coup de cœur mais le 2017 l'a frôlé.

La cuvée des Géologues forme un beau et long cortège de millésimes dans le Guide, succession d'autant d'étages hédoniques. Dans sa version 2015, elle se présente en robe rouge cerise aux reflets violacés. Le nez, très poivré, évoque aussi la mûre. La bouche, d'un beau volume, elle aussi épicée, mâtiné d'une pointe de réglisse, est bien équilibrée, avec une légère sévérité en finale qui participe au potentiel certain de cette bouteille.

Lucien Aviet a baptisé ainsi cette cuvée en remerciement à des étudiants en géologie pour des recherches effectuées sur le terroir jurassien. Repartir à l'assaut des strates de ce vin est chaque année un plaisir, qu'on soit géologue ou non. Couleur rubis, il est très typé trousseau (100% du vin) au nez, avec ce fruité intense fait de framboise, de fraise et de cerise bien mûre, auquel comme il se doit, un côté épicé donne un ton presque sauvage. Un très joli fruit aussi en bouche, avec juste ce qu'il faut de fraîcheur et la présence de l'alcool qui enveloppe les tanins avec élégance. Un vin déjà très plaisant et qui saura se bonifier.

Les éditions du Guide qui n'ont pas eu dans leurs commentaires l'une des trois cuvées principales des Aviet se font rares. Quand ce n'est pas la cuvée des Docteurs, c'est celle des Géologues, et si ce n'est l'une des deux, c'est celle de la Confrérie. Dans le millésime 2007, les Géologues sont à l'honneur. Leur cuvée, issue de trousseau à 99 % (saura-t-on un jour ce qu'il advint du 1 % restant? Une fouille permettra peut-être de le dire!) est agréable à l'œil, plus rosée que rouge, et élégante au nez dans ses accents de groseille et de fraise écrasée. Une harmonie en bouche où la cerise et la quetsche «virevoltent», selon les termes d'un dégustateur. Vous aurez compris qu'il y a de la rondeur dans ce vin, mais aussi de la fraîcheur et de l'expression. On peut rester dans l'accord classique avec des grillades ou opter pour une alliance plus hardie avec de la truite fumée ou du rouget. La cuvée des Docteurs 2007 (8 à 11 €) décroche son étoile. Toujours à base de ploussard, légère sur le fruit rouge, tout en souplesse et en fraîcheur, elle accompagnera des salades.

Lucien Aviet, alias Bacchus, associé à son fils depuis maintenant bientôt dix ans, est une figure du vignoble. Leurs vins apparaissent régulièrement dans le Guide, et ce jaune 1999, dans sa belle robe d'or, est à nouveau le témoin d'une passion toujours renouvelée pour la vigne et le vin. Quelle puissance dans le nez! Mais la force n'a de véritable valeur que si elle s'accompagne, comme ici, de la complexité et de la finesse. Fruits secs et curry y sont délicieusement accompagnés de noisette et de caramel au lait. Dans le même registre, la bouche se montre ample, puissante, solide mais équilibrée par une fine acidité. Elle fait preuve d'une remarquable subtilité aromatique dans des tons de noix et d'épices. Par sa richesse et son opulence, elle évoque une main de fer dans un gant de velours. La cuvée des Docteurs Réserve du caveau rouge 2006 (5 à 8 €) est citée. Ploussard... à 99 %, c'est un vin chaleureux qui accompagnera dès maintenant des grillades.

Au caveau de Bacchus, on ne levure pas, et seul le bois a droit de cité dans la cave: ici, tout respire la tradition. Quand la figue sèche, le miel, la noix et l'abricot sec viennent vous caresser le nez, c'est bon signe et l'annonce d'un beau vin jaune. Il a de la puissance en bouche, mais sans lourdeur. La matière est présente avec l'acidité nécessaire à son développement harmonieux. Au palais, les arômes à dominante de fruits secs s'enchaînent dans une très belle complexité. C'est un vin carré, mais la générosité est presque sans limite. Il est néanmoins conseillé d'attendre cinq à dix ans pour en profiter. Le plaisir n'en sera que plus grand, face à un homard, par exemple. Le rosé 2000 cuvée des Docteurs (5 à 8€) obtient une citation: il est tout en fruits rouges et gouleyant.

Une belle robe grenat parsemée de reflets violines nous invite à entrer dans un monde fruité. C'est la griotte qui ouvre le bal au nez, tandis que la bouche poursuit sur la cerise et la framboise, rehaussée par des touches poivrées. L'alcool s'invite en finale sur le kirsch. Mais l'ensemble est encore très jeune, et il va falloir patienter avant d'ouvrir cette belle bouteille.

Vinifiée et élevée en foudre, cette cuvée apparaît plus fermée au nez, mais la groseille et la framboise écrasées sont des atouts indéniables. Il y a comme une sensation «vin nouveau» dans cette bouche très fruitée, légèrement boisée et assez vive. À attendre.

21jours de macération et seulement des levures indigènes pour ce trousseau grenat à reflets pourpres. Le nez offre une belle intensité aromatique sous le signe des petits fruits noirs. Après une attaque franche, le palais s'ouvre agréablement, mais il faudra patienter encore pour que jeunesse se passe. Un potentiel certain.

Même cépage mais dans un ton plus léger. Nez frais, plutôt fruité, bouche souple, presque gouleyante, équilibrée, avec beaucoup de fruité. Ce caractère jeune et friand est rehaussé par une pointe de vivacité en finale.

ce 100 % trousseau trouve cette année encore une bonne place dans le Guide. Malgré une légère réduction au premier nez, il libère à l'aération des parfums d'épices, de fruits rouges et de truffe. La bouche, longue et bien équilibrée, mêle des arômes de cassis, de framboise et d'épices.

ce pur trousseau à la couleur griotte joue sur le registre de la groseille au nez. Très fruité aussi en bouche, c'est un vin frais et gourmand.

Toutes les vinifications de cette cave, bien connue de nos lecteurs, sont pratiquées en foudre, avec des levures indigènes. Nul besoin de carte vitale pour apprécier cette cuvée des Docteurs 100% ploussard. Rouge pâle à l'œil, c'est un vin riche et expressif au nez, entre framboise, cerise et bonbon anglais. Acidulée, la bouche nous plonge aussi dans un panier de fruits rouges pour notre plus grand plaisir. Idéal pour des repas en plein air. Tout aussi fruitée, la cuvée des Géologues 2011 rouge (15 à 20€; 3200b.) reçoit également une étoile. Pur trousseau, c'est un vin au nez de fruits rouges légèrement torréfié. Le fruit est sur la jeunesse, dans une bouche équilibrée et longue. Une certaine gouleyance invite à boire cette bouteille dès aujourd'hui, sur des charcuteries ou même à l'apéritif. La cuvée des Géologues 2009 rouge (11 à 15€; 3000b.) est citée. Rouge cerise aux reflets violets, elle offre une explosion de fruits rouges confiturés au nez. La bouche est plus en retrait. Un vin de repas assurément, pour viande rouge.

"Salarié viticole dans un lycée agricole puis sur l'exploitation familiale jusqu'en 1991, Vincent Aviet alias le ""pt'iot Bacchus"" s'est ensuite associé avec son père, Lucien Aviet. Les générations passent, mais les cuvées mythiques de la maison restent, millésime après millésime. Cette Réserve de trousseau allie au nez les fruits rouges et les épices. Le fruité persiste dans une bouche relevée d'une belle fraîcheur. Pour des grillades réussies, dès aujourd'hui. Une étoile revient aussi au vin jaune cuvée de la Confrérie (30 à 50 €; 1 000 b.), qui développe un nez de pain grillé, de pomme mûre et de cire. Sa bouche, assez chaleureuse, devrait bien évoluer: on peut boire cette bouteille tout de suite mais aussi l'attendre."

S’il est des lieux de dégustation aseptisés, celui-ci n’en fait pas partie: le client se retrouve à la cave au milieu des tonneaux. En effet, ici on n’est pas viticulteur et encore moins exploitant agricole; on est vigneron. C’est avec autant de caractère que ce vin jaune montre sa puissance tant au nez qu’en bouche. La solide charpente est soutenue par un parfait équilibre entre alcool et acidité. Très long, ce 2002 appelle un homard à l’américaine ou un plat épicé.