Domaine Cathala

Un coup de cœur qui récompense une composition parfaite née de la syrah majoritaire. Longuement macérée puis élevée en fût, cette cuvée offre un nez raffiné qui mêle les fruits noirs à un fond balsamique et épicé. Jamais démonstrative, la bouche en impose par son ampleur, sa chair parfumée, pétrie de fruit, de garrigue et de poivre, et par sa structure aussi fraîche que fondante. La très longue finale sur les plantes aromatiques parachève merveilleusement ce tableau de maître. La douceur des tanins en fait un vin déjà irrésistible, mais ne nous y trompons pas, il est aussi de belle garde. Simplement parfait.

Une entrée en fanfare pour ce domaine créé en 2011 à partir de 2ha de vieilles parcelles complantées de cépages traditionnels, cultivées sur des coteaux schisteux et taillées en gobelet. Les enthousiastes Vivien Roussignol et Marie Toussaint –jeunes œnologues de vingt-sept et vingt-huit ans– signent un saint-chinian non moins enthousiasmant, plébiscité unanimement par le jury (très) exigeant des coups de cœur. Drapé dans une robe rouge profond aux reflets bleutés de jeunesse, ce saint-chinian livre un bouquet intense de fruits noirs (cassis), de pâte de coings et de réglisse, relayés à l'aération par le poivre et l'eau-de-vie de prune. Généreuse et charnue, la bouche, en harmonie avec l'expression olfactive, s'appuie sur des tanins fondus à souhait et sur une fraîcheur qui lui apporte longueur et équilibre. Un vin déjà épatant qui nécessitera toutefois un peu de patience pour être apprécié à sa juste valeur: il accompagnera d'ici deux à quatre ans un plat goûteux et longuement mijoté, une daube de cerf par exemple.

Le millésime 2007 est la consécration des vins du mas de Cynanque créé voilà seulement cinq ans par Violaine et Xavier de Franssu. Les deux anciens élèves de l'Agro de Montpellier ont su tirer la quintessence de ce terroir aux sols de grès rouge. L'Acutum entre en scène dans une robe violine, profonde comme de l'encre. Le poivre, la garrigue, le cacao et les fruits noirs se pressent au nez du dégustateur ravi. Ample, puissante et concentrée, la bouche s'étire langoureusement sur des touches réglissées et subtilement boisées. Un grand saint-chinian, à réserver pour une daube de sanglier. La cuvée Plein grès 2007 rouge (8 à 11 €) dominée par les fruits mûrs et le cuir, souple et bien structurée, décroche deux étoiles et frôle le coup de cœur.

Luc et Pierre Salvestre ont racheté en 2021 la dernière parcelle manquante qui leur a permis de reconstituer le domaine tel qu'il était à l'origine, selon le rêve de leur père. Une larme de mourvèdre (5%) à l'appui de la syrah dans ce 2021 qui a tout: un nez expressif et complexe centré sur les fruits rouges bien mûrs et les épices, une bouche ample, ronde, soyeuse et fraîche à la fois, soutenue par des tanins fins, une finale remarquable de longueur. Un bien bel hommage au père et une cuvée qui «respire les schistes» selon le jury.

Avec une moyenne de température annuelle de 14° C, le village de Roquebrun est le plus chaud de l'appellation. Cette situation privilégiée a conduit l'INAO à accorder en 2005 une dénomination géographique à ce secteur. L'excellente cave coopérative a su tirer parti de ce potentiel, comme en témoigne ce coup de coeur qui doit son nom à la couleur des schistes qui supportent le vignoble. Avec ses arômes de truffe, de cuir et de sous-bois, son attaque suave, ses tanins savoureux aux accents d'épices douces qui persistent à l'infini, ce très beau vin a conquis le grand jury. À ouvrir dès aujourd'hui sur une côte de boeuf, ou à attendre deux ou trois ans. Deux étoiles également pour la cuvée Terrasses du Moure 2008 rouge Prestige au nez de petits fruits rouges et de moka, aux tanins fondus et puissants à la fois.

"Les années passent et la réussite est toujours au rendez-vous, récompensant le terroir exceptionnel mis en valeur par le travail rigoureux et respectueux que la famille Salvestre accomplit depuis plusieurs générations. La cuvée La Sentenelle 310, qui tire son nom d'une parcelle de schistes située à 310 m d'altitude, décroche un coup de coeur. Sous une robe intense, elle dévoile un nez puissant de sous-bois, de truffe, de cacao et de grillé, sur fond de réglisse et de fruits confiturés. Ample et concentré, soutenu par des tanins de qualité, ce vin dispose d'un potentiel de garde considérable. À réserver pour un gibier en sauce. Le Chant des cigales 2010 rouge (8 à 11 €; 16 000 b.) aux parfums de cannelle et de fruits bien mûrs reçoit une étoile pour sa belle structure, ses tanins fermes et pour sa finale fraîche. Même distinction pour la cuvée Fleur de lin 2011 blanc (8 à 11 €; 1 600 b.) au bel équilibre gras-fraîcheur."

Découvert dans le Guide 2011, confirmé dans l'édition 2012, le domaine créé en 2008 par Véronique et Joël Fernandez décroche cette année un coup de coeur pour cette superbe cuvée qui fait parler le terroir de schistes de Berlou. Derrière la robe d'un rouge soutenu, la minéralité, le fruité des baies noires et rouges, les senteurs de garrigue ravissent les sens. La bouche n'est pas en reste et les arômes persistent longuement, agrémentés d'une touche de poivre. Ample, rond, tapissé de tanins souples et soyeux, ce 2010 d'une remarquable fraîcheur révèle un équilibre parfait. À savourer sans attendre.

Encensé l'année passée pour son Best of Belot, le domaine récidive avec ce Mouleyres, sélection parcellaire élevée un an en fûts neufs. Une robe violine lumineuse, des parfums délicats et fringants d'épices douces et de griotte, l'entame est prometteuse. Au palais, un récital: une attaque pleine, un cœur de bouche charnel et caressant, des tanins de soie bien enrobés par l'élevage, une finale vanillée d'une séduction imparable. Le tout dans un écrin de fraîcheur préservée. Simplement parfait et déjà irrésistible.