Domaine Désertaux-Ferrand

Plus souvent en vue pour ses côte-de-nuits-villages (coup de cœur l'an dernier avec son Perrières 2018), les Désertaux signent un nuits-saint-georges qui fait honneur à l'appellation. Un 1er cru qui a donné son nom à la commune et qui pourrait être son futur grand cru. Ce vin réussit le tour de force d'exprimer la maturité et la générosité de ce millésime solaire et précoce, mais aussi de conserver la fraîcheur et la subtilité du pinot noir, particulièrement lorsqu'il s'épanouit sur les pentes de la Côte de Nuits. Notes de pivoine et de fruits rouges, bouche ample, charnue, aux tanins fins et soyeux, longue finale pleine de dynamisme: il coche toutes les cases.

Les Perrières est un terroir de près de 5ha situé à l'extrême sud de la Côte de Nuits. Le domaine dispose de plus de la moitié de ce climat et sait manifestement en tirer la quintessence. Cette cuvée, élevée pendant un an en fût, exhale de très flatteuses notes de fruits rouges et de réglisse. La bouche, franche en attaque, se révèle ample, consistante et longue, étayée par des tanins fins et soyeux.

Un assemblage de pinot blanc (30%) et de chardonnay est à l'origine de ce blanc expressif et frais, qui développe d'intenses notes de fruits jaunes, d'amande et de fleurs blanches. Après une attaque tout en rondeur, une belle vivacité se manifeste. Un vin équilibré, au bon potentiel de garde.

Les Perrières sont l'emblème de Vincent Désertaux qui fut parmi les premiers à identifier dès 1985 sur l'étiquette les climats intéressants de l'appellation, dont celui-ci, réputé pour sa régularité. Son pinot noir se distingue par sa puissance, sa franchise et son énergie. Expressif, le nez dévoile des impressions fruitées (cassis) et sauvages (humus) qui annoncent une bouche riche aux tanins racés. La finale, chaleureuse, rappelle que l'on est dans un millésime solaire. Une étoile revient au 2010 blanc (7 200 b.), qui plaît par son côté poire et fruits jaunes, sa rondeur et son équilibre.

Régulièrement sélectionnée dans le Guide, cette cuvée se montre une nouvelle fois à son avantage. Un vin en provenance d'un terroir qui fait la jonction entre les dernières vignes de la Côte de Nuits et les premières de la Côte de Beaune. D'un bel équilibre, expressif au nez comme en bouche, il offre des tanins fondus et une bonne longueur.

Une cuvée qui associe chardonnay (70%) et pinot blanc. Elle montre un profil élégant et vif dès l'olfaction, avec des nuances de fleurs blanches et des notes beurrées qui s'expriment spontanément. La bouche apparaît étoffée, vigoureuse et minérale. Une bouteille qui offre déjà du plaisir et qui pourra aussi vieillir quelques années.

Un ladoix déjà accessible qui a pour lui une robe limpide, un nez ouvert et fin sur les fleurs blanches, le citron et le coing, et une bouche gracile, plus souple que concentrée, soutenue par une fraîcheur discrète. Harmonieux.

Pinot blanc et chardonnay sont associés dans ce vin au nez délicat et complexe de jasmin, aubépine, agrumes, amande. La bouche est fine, fraîche, alerte et de bonne longueur. Un profil aérien et élégant.

Nous sommes ici tout au sud de la Côte de Nuits, dans le village de Corgoloin. Le vin a été élevé pendant douze mois en fût, le temps d'apporter une touche légèrement boisée sans sacrifier les notes florales et la fraîcheur du fruit. La bouche est fine et droite, portée par une acidité bien dosée et par des tanins bien en place. Le potentiel de garde est là.

Cuvée phare du domaine, ces Perrières de Vincent Desertaux produisent des vins généralement puissants et généreux. C'est bien le cas du 2010 qui, après un an de fût, se présente dans une robe grenat soutenu, le nez ouvert sur les fruits mûrs et sur un boisé épicé, gras et bien charpenté en bouche. Un beau classique, à servir dans les trois ans à venir sur un rôti de bœuf aux champignons. Cité, le blanc 2011 (8400b.), qui associe 30% de pinot blanc au chardonnay, plaît par son côté fleurs jaunes, miel et poire, et par sa bouche équilibrée entre richesse et fraîcheur. À boire dès à présent.

Installé à l’extrémité méridionale de la Côte de Nuits, Vincent Désertaux détient des vignes en Côte de Beaune, dont ces 35 ares en Bouchères. Le nom de ce 1 er  cru signifie «buisson». Situé mi-coteau, ce climat a dû jadis être ponctué d’une petite végétation, d’épineux par exemple. Aujourd’hui, il porte du chardonnay qui a engendré un vin d’un jaune profond, qui mêle au nez la finesse de l’iris et du fruit blanc à la vanille et au caramel hérités d’une année passée sous bois. Sa texture chaleureuse est soulignée par des arômes de fruits jaunes, et son onctuosité fine apparaît bien typée du meursault. Pour une poularde aux morilles, dans deux à trois ans.

Vincent Désertaux est un fervent défenseur de l'appellation, en particulier de ses vins blancs auxquels il consacre 1,5 ha. Autre curiosité, le domaine était autrefois dédié au pinot blanc. Depuis qu'il a succédé à son père Bernard, en 1995, Vincent a planté du chardonnay, qu'il assemble au pinot blanc d'une jolie vivacité (30 % ici). Résultat: un 2008 très floral au nez et à la bouche ample, réveillée par une pointe acidulée et des notes de chèvrefeuille. À déguster dans l'année sur une lotte ou sur des noix de Saint-Jacques. Le domaine fut aussi l'un des pionniers de l'identification des parcelles qualitatives de l'AOC, et dès 1985 Bernard Désertaux avait isolé Les Perrières, à la régularité exemplaire. La nouveauté apportée par Vincent, c'est le fût neuf, qu'il a développé pour obtenir, avec Les Perrières 2007 rouge, une cuvée d'une belle longueur, bien structurée par des tanins présents mais fins, au nez expressif, sur le fruité et le boisé. Le vin rate l'étoile en raison de son austérité tannique sensible en attaque, mais on ne peut que le conseiller pour une garde de cinq à six ans, car il a l'étoffe des beaux pinots bien mûrs.

Jouxtant les premières maisons de la ville, le 1 er  cru Les Sceaux est sans doute le plus bas de l'appellation. Bas topographiquement, car gustativement il donne naissance à un vin qui s'élève jusqu'à l'étoile grâce à son nez mariant fruits noirs et fin boisé, et à sa trame tannique portant une riche matière épicée. Pour un repas d'automne, mais pas avant 2013.

Installés dans le village qui marque la frontière entre les deux côtes (Beaune et Nuits), les frères et soeurs Désertaux poussent jusqu'à Meursault pour venir cultiver ce 1 er cru situé à mi-coteau. Encore un peu fermé, le nez se montre surtout boisé et un peu lacté. La bouche est bien plus expressive. Emplie d'une matière chaleureuse aux saveurs briochées et beurrées, elle trouve son équilibre dans une finale fraîche et citronnée. À ouvrir sur des noix de Saint-Jacques crémées.

L'un des climats les plus proches des maisons de Beaune. Il n'a rien à voir avec la sigillographie car Sceaux est la déformation élégante d'un vieux mot de la langue populaire. Rouge cerise à liseré violet, ce 2005 marie le toasté de l'élevage (dix-huit mois en fût) aux fruits des bois, en particulier le cassis. Le palais retrouve ces arômes dans un ensemble souple et frais, encore ferme en finale mais dont la persistance est porteuse d'avenir. Pour une garde de deux à trois ans.

On ne dira pas ici que le coût en fait perdre le goût. Son prix est de nos jours raisonnable en village. Grenat violacé, ce vin aux arômes choisis (baies noires et notes de gibier) joue ensuite la fraîcheur, la vivacité sans accorder à ses tanins plus d'importance qu'ils ne le méritent. Léger, plaisant, assez prometteur (dans les deux ans).

Climat en bordure des premières maisons de la ville quand on monte, les Sceaux semblent sceller sur parchemin la noblesse du vin de Beaune. En réalité, ce mot a quelque peu évolué dans le temps pour prendre son orthographe actuelle (le cas n'est pas rare). Tout cela pour faire un vin très extrait, rouge foncé et aromatiquement explicite sur la groseille et la vanille (un an en fût). Charpente, volume, l'architecte a vu grand. L'attendre est une question, à réponse plutôt positive.

Condamné au billot par son frère le roi d'Angleterre, le duc de Clarence aurait sollicité la faveur d'être plutôt noyé dans un fût de vin de Beaune pour que ma mort soit sans effort et bonne. Sans doute n'ira-t-on pas jusqu'à cette extrémité pour goûter ce vin bien présenté, mariant en naissance aromatique le fruit confituré et la croûte de pain. Sa bouche franche et discrète bénéficie de notes de violette, de réglisse. Le type même du 1 er cru sans artifice. Pour un petit gibier à plumes.

Il y a de la luminescence dans cette robe jaune citron. On a bien besoin des trois coups de nez car le bouquet se révèle surtout à l'aération (boisé assez élégant, notes beurrées). La bouche tient en équilibre le fût et le fruit: rond et gras, un vin peut-être plus complexe qu'il ne le paraît à première vue... Le village de Corgoloin se situe en pleine Côtes des Pierres, entre Côtes de Nuits et Côtes de Beaune. Le bourgogne rouge 2002 obtient une étoile.