Domaine Jean-Michel Guillon et Fils

Un domaine d'une constance qui force le respect et qui soigne ses "génériques". Une nouvelle preuve avec ce 2021 élevé comme les "grands", en fûts neufs, pendant 12mois. Une robe carmin brillant, un nez gourmand aux accents de cerise et de framboise réhaussés de vanille, une bouche ronde, ample, pulpeuse, adossée à des tanins fins, une finale admirable de longueur sur les épices et le fruits noirs: tout simplement parfait.

Un nouveau coup de coeur au palmarès déjà très fourni du domaine, qui poursuit sa récolte avec une cuvée produite à partir d'un petit clos d'un peu plus d'un hectare, situé à proximité et au nord du village de Marsannay. Ce vin particulièrement expressif évoque à l'olfaction les fruits rouges confits, la cerise notamment, et le poivre. Sa matière ample, étayée par des tanins parfaitement affinés, lui assure un surcroît de suavité. Un marsannay déjà ouvert, mais qui pourra aussi vieillir harmonieusement.

Royale en effet, cette cuvée de haut lignage. Issu de vénérables ceps de 75ans plantés sur Gevrey-Chambertin, ce pinot noir dévoile un nez intense de cerise noire sur fond de boisé torréfié (12mois d'élevage en fût). Un élevage qui soutient également les fruits noirs confits dans une bouche ample, soyeuse et souple. Une vraie gourmandise.

Un climat de la commune de Brochon (au nord de Gevrey-Chambertin) au nom pour le moins original. Il serait la transformation de «queue de rangs» selon l'une des hypothèses sur son origine... Moins hypothétique est la qualité de la cuvée qui en est issue. Un vin expressif, au nez de framboise confiturée, d'épices douces et de réglisse, à la bouche ample et soyeuse, parfaitement équilibrée et persistante sur le fruit. Bref, une belle prise!

Les Crais, référence au calcaire, est un climat situé juste en dessous de la commune de Fixin. Un terroir parmi les plus réputés de l'appellation en village. Jean-Michel Guillon y cultive des vignes de soixante ans qu'il a parfaitement mises en valeur avec ce 2017 donnant dans l'intensité aromatique autour de la griotte, de la framboise et d'un boisé fumé bien intégré. Ample, longue, élégante, construite sur des tanins très fins, la bouche se montre elle aussi diablement flatteuse.

Épices (poivre), fruits noirs (cassis), boisé (vanille), le bouquet de ce 2012 ne manque pas de complexité, ni d'intensité. En bouche, le vin se montre rond, suave et concentré dès l'attaque, porté par un boisé ajusté et des tanins fins et veloutés. Un bourgogne long, dense et très équilibré, au caractère suffisamment affirmé pour durer et suffisamment policé pour s'apprécier jeune.

Jean-Michel Guillon expose une démarche claire: ni désherbant ni insecticides, cuvaisons longues, 100% de fûts neufs, même sur ses villages. Ici, quatorze mois de barrique pour un vin très complet. Les épices, la réglisse, la pivoine et quelques notes chocolatées composent un ensemble complexe et intense. Le palais conjugue sans heurt vivacité, richesse, concentration et tanins affirmés. Encore dans la fougue de sa jeunesse et plein de promesses.

Les Guillon exploitent dans le Clos de Vougeot 16ares situés au bord de la route nationale, sur des terrains assez argileux. Ils en extraient des vins qui figurent régulièrement dans le Guide, souvent en bonne place. Eu égard à cette constance, ce coup de cœur n'a rien d'étonnant. Ce 2012, en robe sombre, livre un nez élégant de cerise et de fraise écrasée. Il se révèle souple et frais en attaque, puis monte en puissance, sans dureté, déroulant des tanins fondus et séduisants. La matière ne se laisse pas écraser par la structure, le vin restant au contraire aimable et fin. Une force tranquille en somme, que l'on pourra apprécier assez jeune ou bien vieux, plus complexe encore.

Il n'est pas une édition du Guide où Jean-Michel Guillon et son fils Alexis ne soient pas présents. Un parcours des plus remarquables depuis son installation –«difficile», dit-il– en 1980. Comptant 2,50ha à son origine, le domaine s'étend aujourd'hui sur 13ha et dix-huit appellations. Mazis, gevrey, morey, clos-de-vougeot… les sélections dans ces pages ne se comptent plus, quant aux coups de cœur, on en dénombre cinq avec celui-ci, qui a été ferré sec grâce à cette Queue de hareng à l'étiquette mémorable. Robe rouge cerise qui donne envie d'aller plus loin, nez ouvert et complexe de cassis, de myrtille, de fruits rouges et de sous-bois, bouche concentrée, charnue et finement tannique: un vin des plus aboutis, qui prendra son envol –Jean-Michel a une autre passion: l'aviation– d'ici deux ou trois ans et ravira les palais les plus exigeants sur un mets goûteux, des joues de bœuf longuement mijotées avec un vin rouge –de pinot bien sûr...

Jean-Michel Guillon, trente ans de «vol» (le vigneron est aussi passionné d’aviation) sur les 12,5 ha du domaine familial, fait figure de valeur sûre de la Côte de Nuits. Son fils Alexis prend la relève, initié depuis cinq ans. Leur petite cuvée de chambolle, issue de 36 ares, macérée quatre semaines, a tout d’une grande. Elle offre une robe violine et un nez de cassis riche et puissant. La bouche est opulente, fine et équilibrée, avec une finale longue et encore un peu tannique, gage d’un bon vieillissement. Laissons-lui trois à cinq ans pour se parfaire.

Depuis 2009, Alexis, le fils de Jean-Michel Guillon, est officiellement cogérant du domaine que son père a créé de toutes pièces en 1980. Et chez les Guillon, on ne fait rien comme les autres: papa a débuté dans l'aéronautique, vécu à Tahiti, et le duo père-fils a vendangé ce 2008 à partir du 22 septembre, avec une semaine d'avance sur certains voisins qui attendaient que le vent du nord fasse son oeuvre et sèche les grappes gorgées d'eau! Il faut croire que c'était une bonne décision: le nez puissant et raffiné mêle les fruits rouges aux épices et au moka, et les tanins fondus mettent en valeur la chair fine et élégante. Un vin racé à garder entre trois et cinq ans. Un nouveau coup de coeur après ceux obtenus pour un gevrey 2003 et un nuits-saint-georges 2007.

Quand Jean-Michel Guillon reçoit les honneurs du quotidien régional Le Bien public, c'est pour parler de sa nouvelle… compagnie d'aviation! Car ce vigneron né «hors sol» dans la région parisienne vit aussi dans les airs, menant de front ses deux passions, le vin et l'avion. Et il prouve qu'il a su piloter finement ses 2007, en signant ce vin mêlant le floral et le torréfié. Le jury s'accorde sur le soyeux de ses tanins bien mûrs qui viennent étoffer la chair ferme aux accents de fruits noirs. À ouvrir dans quatre à cinq ans sur un carré d'agneau.

Pour gagner la course et remporter le coup de coeur, il fallait vraiment être le meilleur. Ce village, il est vrai, aurait pu concourir en catégorie supérieure. Grenat jusqu'aux confins de la cerise noire, il maintient le cap sur ce fruit, mariant cet arôme et celui du Zan, si caractéristique en gevrey. Pas de surprise en bouche: bien en chair mais plus gras que corpulent, il est corsé, mâle et de superbe garde à trois ou quatre ans. Alexis Guillon prend la relève en ce domaine récent (1980) et pourtant de 11 ha.

On l'aura compris, la cuvée porte le nom du fils de Jean-Michel Guillon devenu à son tour un vigneron accompli. Un vin à l'expression aromatique puissante, centrée sur les fruits noirs et rouges, suggérant une grande maturité des raisins. Une matière soyeuse se livre au palais, donnant à l'ensemble un caractère gourmand.

Un terroir d'un peu plus d'un hectare que le domaine exploite en monopole. Ce Clos des Portes n'est en rien cadenassé: il s'ouvre vers de puissantes notes de cassis frais et de bois de rose. D'une belle richesse, sa structure tannique, un peu ferme aujourd'hui, ne manque toutefois pas d'élégance. Un vin qui gagnera encore en harmonie après quelques années de vieillissement.

Sur le coteau des grands crus, proche du village, les Champonnets est un terroir situé sur la partie haute du vignoble. Le domaine y dispose de 90ares de pinot noir qui ont donné un gevrey particulièrement fin et équilibré, dont l'intense palette aromatique évoque les fruits noirs et le boisé toasté. Un vin ample, élégant, d'une harmonie remarquable dans ce millésime de soleil.

Jean-Michel Guillon fait partie de ces vignerons de Gevrey-Chambertin qui affectionne cette appellation voisine. Elle le lui rend bien avec cette cuvée ouverte sur des notes de fruits à pleine maturité (cassis, cerise noire) et de boisé bien intégré. La bouche est ample, équilibrée, soutenue par des tanins fins et une trame fraîche qui lui apporte beaucoup de longueur.

Juste en dessous de la commune de Fixin, Les Crais est un petit climat en superficie, mais capable de donner de grandes bouteilles. Mis en valeur par Jean-Michel Guillon, il donne un 2016 intensément fruité au nez comme en bouche, charnu, puissant et élégant à la fois, d'une très belle ampleur et qui saura certainement vieillir dans l'harmonie.

Secondé depuis 2005 par Alexis, Jean-Michel Guillon a débuté en 1980 sur un domaine de 2,5ha, dont il a porté la superficie à plus de 13ha répartis dans dix-huit appellations. L'exploitation est une valeur sûre du Guide. Voisins du grand cru Ruchottes, Les Champonnets sont un climat d'altitude, assez pentu, situé autour de 280m, d'exposition est-nord-est. Ils ne «sortent» pas souvent dans le Guide: voici l'occasion de les découvrir, à travers ce vin rouge foncé au nez réglissé et mentholé, qui s'ouvre à l'aération sur les fruits noirs et la prune. Puissant, gras, tendu et long, ce 2011 élevé en fût neuf montre aujourd'hui des tanins un peu abrupts qui suggèrent une garde d'au moins cinq ans. Il fera une grande bouteille que l'on verrait bien sur un filet de bœuf aux morilles.