Les Raisins oubliés

Cet important opérateur décroche un coup de cœur pour la deuxième année consécutive grâce à ce côtes-de-bergerac. Vendangé à la main le 18octobre, le sémillon a donné naissance à un vin jaune doré qui s'apparente à un liquoreux par ses arômes de surmaturation (fruits légèrement confits), par sa rondeur et par son gras. Équilibré grâce à une belle fraîcheur, ce 2012 laisse une impression de réelle élégance. À mi-chemin entre un moelleux et un liquoreux, il formera un bel accord avec une poire au roquefort. Quant au bergerac sec Cantus Terra 2012 blanc (13500b.), un pur sauvignon, il obtient une étoile pour sa palette complexe sur le pamplemousse et la minéralité, pour son gras et sa fraîcheur.

Comme son nom l'indique, cette cuvée est un vrai liquoreux, né de l'oubli, volontaire bien sûr, des raisins sur leurs grappes afin que la pourriture noble produise son effet. Vendangées le 25 septembre 2011, les baies de sémillon ont donné naissance à ce superbe vin, lumineux dans sa robe jaune paille soutenu. Le nez, intense, évoque la cire d'abeille, les fleurs blanches et les abricots confits. Souple et vive à la fois, l'attaque s'ouvre sur un palais gras, ample et rond, tapissé par les arômes perçus à l'olfaction. La finale, longue, fraîche et fruitée, laisse le souvenir d'un ensemble très harmonieux et racé. (Bouteilles de 50 cl.) Le bergerac sec 2011 Haute Tradition (16 000 b.), vif, nerveux, sauvignonné, obtient une étoile.

Cette marque est celle d'une cuvée haut de gamme, élevée un an en barrique, élaborée par la coopérative de Sigoulès. La robe est d'un noir profond, le nez complexe associe des notes de grillé avec des nuances de fruits mûrs. Ample, épicée, chaleureuse, la bouche révèle des tanins puissants et bien enrobés. Un vin riche et équilibré qui sera parfait dans un an ou deux. Il accompagnera une viande rouge grillée.

Comme son nom l'indique, cette cuvée de négoce est un vrai liquoreux, né de l'oubli, volontaire bien sûr, des raisins sur leurs grappes afin que la pourriture noble produise son effet. Vendangées le 14 octobre 2013, les baies de sémillon ont donné naissance à un vin jaune doré brillant. Le bouquet exhale d'agréables parfums d'abricot sec, de pêche blanche et de miel soulignés par une touche minérale. Les fruits secs s'invitent dès l'attaque puis s'affirment dans une bouche ronde et onctueuse, très aromatique et bien équilibrée par une fraîcheur acidulée en finale.

Cette maison de négoce a proposé trois cuvées de bergerac qui privilégient classiquement le merlot. Les versions boisées, plus réussies, affichent une belle couleur profonde et reçoivent l'une comme l'autre une étoile. Cette Grande Cuvée, d'abord réservée, libère à l'aération des parfums chaleureux de cerise noire –prélude à une bouche ronde, dense et épicée, au fruité bien présent sur des tanins enrobés. Des impressions de fraîcheur contribuent à l'agrément de la finale. Encore légèrement dominée par le boisé, cette bouteille sait concilier puissance et finesse. Epicurus 2011 Élevé en bois de chêne (13500b.) offre un nez plus expressif mêlant le fruit rouge mûr, le moka, les épices; il se montre rond, ample et gras au palais, malgré quelques tanins sévères en finale. Ces deux vins méritent d'attendre un à deux ans. La cuvée Chêne Peyraille 2012 Édition limitée (moins de 5€; 66700b.), élevée en cuve, plus souple, est en revanche à déboucher maintenant: une citation.

"Cette Grande Cuvée est une belle expression du terroir. Sous une robe brillante aux reflets blanc-vert, elle dévoile un nez bien agréable, discrètement floral. La bouche plus fruitée dévoile une matière ronde, soutenue par une plaisante fraîcheur. Un vin gourmand à apprécier dès aujourd'hui sur des fruits de mer. Même distinction pour le bergerac 2010 rouge La Grande Cuvée (moins de 5 €; 32 000 b.). La matière est riche, boisée, un peu rustique, marquée par des tanins encore sévères."

Epicurus est un beau vin, gourmand et généreux, régulièrement sélectionné dans le Guide – sous le nom d'Épicure avant le millésime 2010. Sa robe, rubis profond, est aussi intense que son nez aux notes boisées, toastées et vanillées qui se prolongent tout au long de la dégustation. Chaleureux, gras et persistant, le palais affiche un bel équilibre. Il faudra attendre deux ou trois ans pour permettre aux tanins de s'arrondir et aux notes toastées de l'élevage de se fondre. Le Chêne Peyraille 2011 rouge Édition limitée (66 700 b.), cité par le jury pour sa rondeur, son fruité plaisant et sa fraîcheur, est à apprécier dès aujourd'hui.

Cette cuvée du négoce a été sélectionnée en rouge et en blanc par les jurés. Vêtue d'une robe rubis brillant aux reflets pourpres, elle révèle un bouquet intense et suave, sur le chocolat, les épices et la torréfaction. Le fruit fait son apparition en bouche, aux côtés d'un boisé fondu. Puissance et douceur s'allient pour soutenir cette belle expression aromatique qui persiste avec élégance en finale. On pourra apprécier cette bouteille sans attendre, de même que le blanc sec 2010 La Grande Cuvée (18 000 b.), lui aussi, noté une étoile. Ce dernier séduit par son ampleur, sa rondeur et ses arômes de fruits exotiques.

La structure de négoce de l'Union des caves de la Dordogne voit trois de ses cuvées sélectionnées. Ce côtes-de-bergerac blanc, tout d'abord, un vin doré, plus liquoreux que moelleux, qui développe des parfums d'abricot sec, d'agrumes confits et de vanille. Particulièrement riche et puissant, il mêle en bouche les fruits exotiques et des notes toastées. Si une acidité mesurée participe à son équilibre, on l'appréciera plutôt au dessert. Une étoile revient également au bergerac sec 2010 cuvée Haute Tradition (15 000 b.), qui marie rondeur et vivacité. Enfin, le bergerac rouge 2009 Haute Tradition (33 000 b.), élevé en fût, obtient une citation. On le gardera un an pour un meilleur fondu du boisé.

Proposé par la structure de négoce de l'union des caves de la Dordogne, ce bergerac rouge intense a été élevé au contact du bois et en porte l'empreinte: des notes épicées et grillées viennent agrémenter au nez les parfums de petits fruits rouges. La bouche puissante et aromatique révèle du volume et de la rondeur, ainsi qu'un boisé imposant aux accents vanillés. Il conviendra d'attendre un an ou deux pour que l'élevage se fonde. La même note est attribuée au côtes-de-bergerac blanc 2009, apprécié pour sa complexité aromatique (abricot, agrumes, mirabelle) et pour sa fraîcheur. Un moelleux idéal pour l'apéritif.

Voici l'exemple type du bergerac de plaisir, élégant et gouleyant, à apprécier par exemple sur une volaille rôtie. Vêtu d'une robe rubis, ce 2009 livre un bouquet intense de fruits rouges aux notes amyliques. Sa bouche ronde reprend les mêmes arômes fruités, et ses tanins veloutés soutiennent une matière ample et soyeuse, empreinte de douceur. Dans la même gamme, le bergerac rosé 2009 est cité pour son gras, sa longueur et ses saveurs de fraise.

D'un jaune paille limpide, ce 2003 présente un nez intense et complexe où l'acacia côtoie les fruits surmûris, avec une petite pointe vanillée. L'attaque sur le raisin botrytisé introduit une bouche ronde, concentrée, plus austère en finale. Les Vins fins du Périgord ont également proposé un côtes-de-bergerac moelleux, Les Raisins oubliés 2003. Ses arômes de fruits confits, tant au nez qu'au palais, son équilibre et sa finale fraîche très agréable lui valent aussi une étoile.

Une cuvée intéressante et importante en volume. Le nez révèle une palette intense de fruits rouges. La bouche affiche une belle ampleur et des tanins soyeux, bien fondus. Un vin équilibré et aromatique. Ce négociant distribue également le bergerac sec  Ch. la Pleyssade 2008, cité pour sa rondeur et sa puissance en bouche.

Le nez est très puissant avec des arômes de fruits confits (abricot, figue) et de noisette. La bouche, moins puissante que le nez, se montre à la fois vive et moelleuse. Ce vin présente un bel équilibre entre acidité et gras. Le fruit indique qu'il s'agit de vendanges surmûries et non botrytisées, d'où le nom de la cuvée.