Les Verdots

Née de très vieux pieds de cabernet-sauvignon (40%), de cabernet franc et de merlot vendangés à la main, vinifiée en barrique ouverte avec pigeage et élevée 24 mois en fûts de chêne neufs, cette cuvée Le Vin n'est élaborée que les meilleures années. «Quelle élégance! Quel potentiel!» s'exclament les dégustateurs pour la résumer en deux mots. Le boisé est bien sûr très présent, un boisé raffiné aux nuances de cigare et de moka. Onctueux et long, le vin s'appuie sur une trame de tanins boisés qui appellent la garde. Pour une belle pièce de bœuf, un gigot ou du gibier.

La chose est rare mais David Fourtout l'a déjà fait: obtenir deux coups de cœur dans une même appellation avec deux millésimes différents; c'était dans l'édition2016 et déjà en AOC bergerac, mais avec un rouge et un blanc. Cette année, il brille avec deux vins blancs, dont cette cuvée issue des deux sauvignons à parts quasi égales. La robe est d'une grande limpidité et d'un beau jaune pâle. Le nez, d'un abord un peu fermé, s'ouvre à l'aération sur des arômes complexes, fruités, floraux, beurrés et poivrés. La bouche est dense, puissante, riche, soutenue par un boisé fondu qui lui donne du corps et par une fine fraîcheur qui lui confère de l'allonge. Un superbe vin de garde.

Ce vin est passé tout près du coup de coeur. Après une robe dorée limpide, la dégustation révèle un nez très aromatique avec des fruits exotiques et un boisé superbement intégré. En bouche, l'attaque est soyeuse avec beaucoup de gras et un fruité qui rappelle le muscat. Un vin d'une exceptionnelle longueur avec une belle minéralité en finale. Le château produit également un monbazillac 2004 qui se voit attribuer une étoile pour ses arômes de fruits confits agréablement mêlés au boisé.

Le dernier millésime mis en bouteille par David Fourtout. Une sortie en beauté, avec ce 2020 à la robe intense et sombre, issu de merlot majoritaire et élevé 18mois en barrique de réemploi. Puissant, assez frais, le nez marie le cassis, la violette et les épices. L'attaque vive ouvre sur un palais rond et persistant, harmonieux et bien fondu, où l'on retrouve le fruit noir, souligné de boisé en finale. De beaux accords en perspective avec un magret grillé, une côte de bœuf ou un gigot.

Un 2018 né de vieux plants de sémillon (75%) et de muscadelle vendangés alors que les grappes étaient entièrement botrytisées. Les moûts avaient une richesse et un degré de 21°C potentiel, suffisants pour revendiquer la mention «Sélection de grains nobles». Fermenté dans le bois, le vin a séjourné 24mois en barriques, neuves pour moitié. Une robe or à reflets cuivrés, une expression intense et complexe: fruits exotiques, citron confit, miel et vanille se mêlent au-dessus du verre et se déploient, soulignés par une belle fraîcheur, dans un palais puissant, concentré, d'une rare longueur. «Reflet d'un élevage long», un «vin de haute expression dans la tradition des liquoreux opulents».

Le sémillon (90%) et la muscadelle ont été vendangés surmûris à la main, en un seul passage, alors que 2/3 des raisins avaient pris la pourriture noble. Après débourbage, une fermentation de 2 semaines et un élevage de 10 mois en cuve ont permis d'obtenir un moelleux complexe et harmonieux, qui s'ouvre sur des fragrances florales subtiles, entre acacia et tilleul, et sur un discret fruité. La pêche et les fruits exotiques rejoignent les fleurs dans une bouche intense, généreuse et ronde, servie par une finale vive qui porte loin la finale. Coup de cœur!

le sémillon se mêle aux deux sauvignons dans ce vin épatant, qui propose au nez un savant mélange de fruits exotiques, de miel et de boisé vanillé. La bouche offre beaucoup de rondeur et de volume, portée elle aussi par un élevage parfaitement maîtrisé et, en finale, par de beaux amers et une fraîcheur aux tonalités mentholées.

Des sauvignons blanc et gris, du sémillon, un soupçon de muscadelle et une vinification élaborée: macération pelliculaire, fermentation et élevage sur lies en fût pendant un an. Jaune pâle, le vin séduit par son nez puissant d'agrumes souligné d'un discret boisé; il surprend agréablement par son gras et son volume au palais, et par sa complexité qui s'affirme. À la fois suave et frais, c'est un blanc de caractère promis à un bel avenir.

Engageante avec sa couleur rubis foncé aux reflets violines, cette cuvée de merlot complété de cabernet-sauvignon et de malbec s'ouvre d'abord sur les fruits noirs bien mûrs, puis libère avec subtilité des notes épicées à l'aération. Le palais, ample et bien équilibré, est adossé à des tanins puissants mais déjà mûrs, qui accompagnent le vin jusque dans sa finale généreuse et remarquablement persistante. Un 2014 tout en délicatesse, qui saura vieillir.

jaune doré avec des reflets verts, la robe annonce un vin complexe. Témoin, le nez particulièrement expressif et riche sur les agrumes, les fruits secs, les épices et un fin boisé hérité des quatorze mois de fût. Le palais révèle une matière onctueuse, ronde, corsée et charnue avec ce qu'il faut d'acidité pour apporter l'équilibre. Il rappelle les arômes gourmands de l'olfaction, les complétant d'une touche de caramel en finale. Un vin très raffiné.

Une des cuvées de David Fourtout est plébiscitée, cette année encore; le sauvignon blanc, gris, la muscadelle et le sémillon composent un bergerac sec haut de gamme qui a fermenté et séjourné quatorze mois en barrique neuve. Le vin en ressort jaune paille aux reflets dorés, avec un nez complexe mêlant les agrumes, l'acacia, la vanille et la croûte de pain. Souple et chaleureux en attaque, puissant, il dévoile –sans la moindre lourdeur– des notes de vins passerillés (abricot sec, pêche jaune) accompagnées de nuances d'élevage épicées et toastées. Un blanc de grande garde qui mérite d'attendre.

Cette exploitation familiale de 45ha est une valeur sûre du Bergeracois, qui a plusieurs coups de cœur à son actif. Si le côtes-de-bergerac a été plus souvent couronné, c'est le bergerac rouge qui est en vedette cette année. Assemblage de merlot (80%), de cabernet-sauvignon et d'un soupçon de malbec, ce 2011 n'a pas vu le bois et a bénéficié d'un long élevage en cuve (dix-huit mois). Il en résulte une robe profonde, presque noire, et un nez très ouvert sur la cerise à l'eau-de-vie, relevé d'épices. Ronde à l'attaque, charpentée, la bouche dévoile une forte extraction, mais les tanins sont déjà agréables. On retrouve le fruité surmûri dans la finale généreuse et ample. Déjà fort harmonieux, ce vin riche et puissant devrait encore gagner en aménité au cours des trois ans à venir. Il accompagnera volontiers une pièce de bœuf aux cèpes.

"David Fourtout, installé en 1992 sur l'exploitation familiale, collectionne les étoiles. Il en ajoute deux à son palmarès et un coup de coeur pour cette cuvée élevée vingt-deux mois en fût. La robe éclatante, d'un pourpre soutenu, est animée de reflets bleutés. Le nez intense affiche sans ambages un boisé dominateur mais de grande qualité, derrière lequel transparaissent les fruits rouges. Et l'on n'est pas surpris de découvrir en bouche un vin puissant, riche, dense, boisé, tannique, avec une juste fraîcheur qui vient équilibrer l'ensemble et lui offrir la longueur des grands vins. Ce 2010 sera superbe dans quatre ou cinq ans, peut-être mieux encore dans dix ans. Le bergerac rouge Clos des Verdots (70 000 b.; 5 à 8 €), élevé en cuve, plus fruité et plus souple, obtient une étoile."

Cette cuvée haut de gamme a été jugée remarquable dans les deux millésimes précédents. Le 2002 suscite encore plus d'enthousiasme. Si l'on devait définir ce vin en deux mots, on parlerait de puissance et de générosité. Au nez comme en bouche on apprécie ses arômes de fruits mûrs, voire surmûris. Le tout se fond agréablement dans les notes boisées de la barrique. Autant de qualités qui révèlent une parfaite maîtrise dans les phases préfermentaires et dans l'élevage sous bois. Parfaitement équilibré, c'est un vin de garde. A déguster sur une côte de boeuf bien persillée ou un vieux comté.

Sauvignon blanc (60%), gris, sémillon, muscadelle, les quatre cépages principaux du bergerac sont présents dans l'assemblage de ce blanc vinifié en cuve et élevé en barrique neuve. Le vin en retire une couleur jaune doré, un fruité citronné accompagné de légères notes beurrées et vanillées et une bouche intense, ample et suave, aussi ronde que longue, qui laisse deviner un bon potentiel de garde. Il accompagnera un poisson en sauce, des saint-jacques à la crème ou une viande blanche.

Mi-merlot mi-cabernets, il achève sa fermentation en barriques neuves où il séjourne 18mois. Du premier coup de nez à la finale, il en résulte un boisé marqué, vanillé et cacaoté, qui laisse cependant toute sa place au fruit. Un vin de garde complexe, consistant et long, aux tanins déjà soyeux, qui évoluera avec grâce.

Une belle robe intense et profonde aux reflets bleutés habille ce vin au nez très boisé (notes grillées et épicées) mais sans que les fruits, bien mûrs, soient masqués. La bouche impressionne par sa richesse, sa densité, sa puissance et la finesse de ses tanins soyeux. Une grande bouteille de garde, qui marie l'élégance et la force.

L'excellent David Fourtout a frôlé un nouveau coup de cœur avec cette cuvée superbe, puissante et complexe, ouverte sur les fleurs blanches, l'abricot, les agrumes bien mûrs et les fruits secs. Vive et tonique à l'attaque, la bouche évolue vers le gras et la rondeur (notes miellées) tout en préservant le fruit et la fraîcheur. Un vin déjà très harmonieux, qui va encore s'affiner avec l'âge.

la cuvée haut de gamme du domaine. Un vin doré qui mêle intimement fruits bien mûrs et notes vanillées. La bouche est ample, riche et ronde, encore dominée par le boisé - un boisé racé et prometteur. Un blanc «stylé» et intense, à redécouvrir dans quelques années.

Encore une belle cuvée signée David Fourtout. Un 2012 au nez intense d'épices et de fruits à l'eau-de-vie, une bouche concentrée, suave sans lourdeur, solide sans dureté, élégante de bout en bout.