OURY-SCHREIBER

Pascal Oury n'en est pas à sa première étoile ni à son premier coup de coeur, mais celui-ci récompense un très grand vin, superbement vinifié, qui porte haut les couleurs de la Moselle viticole. Puissance aromatique (cerise noire confite), finesse remarquable des tanins, structure et longueur d'exception... tout y est. L'auxerrois 2009, à la robe cristalline, obtient une étoile pour ses arômes intenses de coing et d'agrumes, tant au nez qu'en bouche. La cuvée Maréchal Fabert 2009 blanc, citée, est un vin plaisant, plus sur la douceur que sur la fraîcheur, malgré sa finale acidulée, et dominé par les notes de poire.

Dans la hiérarchie du Guide Hachette, un maréchal peut avoir deux étoiles et c'est une distinction éminente! Pourquoi ce nom de Fabert? Parce que Abraham de Fabert, maréchal de Louis XIV, détenait un vignoble à l'emplacement des parcelles où Pascal Oury cultive les plants qui ont donné cette cuvée. Issu d'un assemblage dominé par le pinot gris (80%), complété à parts égales par l'auxerrois et le gewurztraminer, ce 99 est pâle à l'oeil mais très aromatique au nez, avec des fragrances de mangue et de bonbon anglais. Très équilibré, il emplit bien la bouche, avec vivacité et longueur.

Neuf hectares en pays messin, cela représente un domaine d'importance. Son propriétaire, Pascal Oury, est régulièrement mentionné dans le Guide. Trois cuvées retenues cette année. Un rouge intense à reflets violacés pour ce pinot noir; un nez expressif sur les fruits rouges et le boisé; des arômes de cuir et de grillé au palais, une attaque souple et une belle ampleur. De solides tanins également, garants d'un solide potentiel mais qui devront se lisser. En blanc, l'auxerrois 2007 est cité pour sa robe jaune pâle brillant, son nez intense, frais et floral, son palais bien structuré et long, agréablement acidulé, aux arômes d'agrumes. Également citée, la cuvée du Maréchal Fabert 2007, assemblage d'auxerrois, de pinot gris et de gewurztraminer, offre des arômes floraux, une attaque souple et une bonne structure. Elle devra s'affiner.

Ce domaine de 6,5ha a parfaitement réussi son millésime 2002. Cette cuvée honore un maréchal de France né à Metz en 1599 et qui s'illustra dans les guerres de Religion! C'est un vin or brillant, aux parfums intenses de rose. Le palais complexe et aromatique, d'une belle vivacité, emporte les suffrages. La cuvée de pinot noir 2002 élevée en fût obtient également deux étoiles: puissants, les arômes mêlent fruits rouges et notes de cassis. Les tanins soyeux et élégants assureront une bonne garde.

Un domaine viticole créé il y a cinq ans à peine, et déjà une belle récolte d'étoiles pour Pascal Oury! Très pâle dans le verre, son auxerrois est remarquable par l'intensité de son nez de fruits exotiques et d'agrumes, et par le très bel équilibre de son palais, rond et d'une grande longueur. Quant au pinot noir 99 (30à 49F), cité par le jury, c'est un vin prometteur, élevé partiellement en fût. Il présente une robe profonde à reflets violacés, un nez boisé, vanillé, un peu grillé, et un palais équilibré où l'on retrouve les notes empyreumatiques du nez.

Ce pinot noir s'ouvre des parfums généreux de confiture de cerises relevée de poivre. Une générosité que l'on retrouve dans une bouche ample et puissante, dotée de tanins jeunes et fermes. On met en cave avant de lui réserver un bon bœuf bourguignon.

Pinot gris (60%), auxerrois et müller-thurgau – le quatrième élément doit être le terroir argilo-calcaire – associés dans ce blanc centré sur les agrumes, alerte et bien sec en bouche.

Cette cuvée doit son nom à son lieu-dit de naissance, dont le sol calcaire est propice aux blancs. Dans le verre, un pur pinot gris pour partie élevé en fût, finement épicé au nez comme en bouche, ample et riche sans manquer de fraîcheur, bien équilibré en somme, avec en finale de bons amers qui ajoutent à son dynamisme.

La robe or soutenu traduit une belle maturité de la vendange, confirmée par les nuances de pêche, d'abricot et de miel du nez, puis par la générosité épicée du palais.

Voilà plus de vingt ans que Pascal Oury, venu de Champagne, a créé au sud de Metz un domaine cultivé aujourd'hui en bio certifié. Cette année, il propose un joli blanc, assemblage d'auxerrois et de gewurztraminer. Si la robe est pâle, avec des reflets verts, le dernier cépage pointe le bout de son nez, trahissant sa présence par des arômes de rose, de fruits exotiques et d'épices d'une grande finesse. Dans le même registre délicat, le palais fait preuve d'une bonne persistance. Le pinot noir 2011 rosé Élevé en fût de chêne (1 300 b.) a la couleur de la framboise et les arômes de la cerise. Intense, rond et long, il offre une belle image du cépage et obtient une citation.

À la tête de 9 ha de vignes à Marieulles-Vezon, au sud de Metz, Pascal Oury a engagé la conversion de son domaine au bio. Son pinot noir lui avait valu un coup de cœur dans le superbe millésime 2009. Son successeur, le pinot noir 2010 Elevé en fût de chêne (5 à 8 €; 4 000 b.) est cité pour sa robe intense, son nez soutenu, aux nuances de fruits rouges mûrs, et son palais au fruité persistant. Mais il cède le pas à ce pinot gris, fermenté et élevé en barrique, aux reflets dorés, aux discrets parfums floraux et qui s’impose en bouche par ses arômes compotés intenses, son équilibre et sa finale ronde et élégante.

À Marieulles-Vezon, au sud de Metz, il ne restait plus que quelques ceps après la guerre. La viticulture y renaît notamment grâce à Pascal Oury installé en 1991 et aujourd'hui à la tête de 7,5 ha de vignes implantées sur des sols caillouteux argilo-calcaires. Son talent se traduit une fois de plus par deux sélections dans le Guide : cette cuvée Maréchal Fabert, assemblage de pinot gris (50 %), d'auxerrois et de gewurztraminer (25 % chacun), jaune soutenu et limpide, séduisante par son nez miellé, son attaque, son corps harmonieux malgré une pointe d'amertume en finale; et l'auxerrois 2005, un peu dominé par les sucres en finale mais cité pour son fruité.

Pascal Oury se consacre à son vignoble depuis 1991 — avec savoir-faire comme en témoignent des sélections nombreuses dans le Guide. Issu de ceps âgés d'un demi-siècle et élevé sous bois plus d'un an, ce pinot noir Vieilles Vignes affiche une belle couleur aux reflets violets. Légèrement évolué au nez, il évoque les fruits mûrs. Souple à l'attaque, il est gras et long. Le pinot noir 2004 élevé en fût de chêne (5 à 8 €) a séjourné moins d'un an dans le bois. Sa robe cerise, son nez de fruits rouges et sa belle structure aux tanins souples lui valent la même note. Une étoile encore pour le pinot gris 2004 (5 à 8 €): des fleurs blanches au nez, des fruits séchés au palais, de l'intensité, de la rondeur et de la longueur. Quant à l'assemblage cuvée du Maréchal Fabert blanc 2004 (5 à 8 €), il est cité.

Installé en pays messin au début des années 1990, Pascal Oury s'est rapidement imposé. Les dernières éditions du Guide témoignent de son savoir-faire. Cette année vous montrera les effets de la canicule sur le pinot gris. Ce 2003 affiche une belle robe jaune soutenu, un nez intense, floral avec des nuances grillées. Puissant et riche, il est fort agréable et devrait gagner en harmonie avec le temps. On ouvrira d'abord l'auxerrois 2003 (5 à 8 €), jaune à reflets verts. Ce vin a obtenu une étoile pour ses parfums fruités et élégants, son palais souple, aromatique et bien construit.

il n'est pas si fréquent de goûter des vins blancs passés en fût dans l'Est de la France. Resté six mois en barrique, ce pinot gris en a retiré un nez vanillé un peu strict, des notes fumées, une belle charpente et un potentiel intéressant. Un vin franc qui devrait gagner en expression avec le temps.

S'il a connu un élevage partiel sous bois, c'est sur des notes persistantes de cassis et de fraise que s'exprime ce 2013, dont les tanins demandent à se fondre.

En 2012, Pascal Oury est mort dans ses vignes, âgé seulement de cinquante-six ans. Ce Champenois exploitait alors trois domaines en bio: l'un dans la Marne, l'autre en Languedoc et celui-ci, sur les coteaux de Vezon, près de Metz. Il aura eu la satisfaction de voir le vignoble mosellan, qu'il avait contribué avec brio à faire revivre, accéder à l'AOC. Comme un testament, voici trois cuvées, citées par le jury: ce vin d'assemblage, associant auxerrois et pinot gris à un soupçon de gewurztraminer, au nez d'agrumes fin et plaisant, s'épanouissant au palais sur de jolies notes de fruits exotiques; le pinot gris Barriques 2012 (11 à 15€; 2000b.), mariant au nez les agrumes et des notes grillées, gras, boisé et long en bouche, qui devrait s'affiner; le pinot noir 2012 (4000b.), un vin friand et vif, aux arômes de framboise. La femme de Pascal Oury, Andrea Schreiber, associée de la première heure, ainsi que ses enfants devraient perpétuer l'entreprise.

Le domaine de Pascal Oury s'étend sur 9 ha, ce qui n'a rien de négligeable en Moselle. Ses vins sont bien connus des fidèles lecteurs du Guide. Comme l'an dernier, son pinot noir a été remarqué. Rubis brillant, ce 2008 s'annonce par un nez puissant, dont le boisé cacaoté traduit les sept mois d'élevage en fût. Vanillé en douceur, le palais présente un bel équilibre. Cette bouteille encore jeune a besoin de s'affiner: le jury est certain qu'elle gagnera son étoile à l'ancienneté.