R de Ruinart

L'année 2010, difficile pour les pinots en raison d'épisodes arrosés en fin d'été, a favorisé le chardonnay. Frédéric Panaïotis a millésimé le Dom Ruinart blanc de blancs, dont les terroirs d'origine sont aussi qualitatifs que variés (Côte des Blancs, surtout, et Sillery, en Montagne de Reims). Tiré sous liège, vieilli plus de 9ans sur lattes, ce champagne à la robe or pâle traversée d'une bulle dynamique brille par la précision de son nez, bien ouvert sur l'amande et la noisette. La torréfaction s'allie aux agrumes mûrs et à des notes pâtissières dans une bouche louée pour son onctuosité, sa puissance et sa longueur.

Le rosé de la cuvée de prestige de Ruinart privilégie (lui aussi) le chardonnay (80%, issu de 4 grands crus de la Côte des Blancs, ainsi que de Verzenay et de Sillery), complété par du pinot noir d'Aÿ. De couleur pastel aux reflets ambrés, il dévoile après aération un nez complexe, élégant, évolué et fondu, très grillé et brioché, avec du fruit jaune. L'orange confite, la mirabelle et les épices s'invitent dans un palais à la fois puissant et fin, à la finale minérale d'une rare longueur: une réelle séduction. Le 4e coup de cœur consécutif pour la maison et le 3e pour un 2007, «millésime sous-évalué», selon Frédéric Panaiotis, devenu chef de cave cette année-là.

Frédéric Panaïotis est devenu chef de cave de Ruinart en mai 2007, et dans cette édition deux millésimes 2007 sont élus coups de cœur –ses premiers millésimes. Ce Champenois s'est intéressé précocement au chardonnay, car ses grands-parents le cultivaient à Villers-Marmery. Le premier millésime de Dom Ruinart est un 1959. Nettement moins solaire, l'année 2007 a favorisé le chardonnay. Les raisins proviennent pour l'essentiel de grands crus de la Côte des Blancs, complétés par des blancs en grand cru du flanc nord de la Montagne de Reims. Nos dégustateurs ont été captivés par ce champagne de caractère, faiblement dosé, remarquable de présence et de finesse de bout en bout. La robe or vert est parcourue de fines bulles qui montent sereinement; réducteur et minéral en première approche, le nez libère à l'aération des arômes intenses: acacia, miel de châtaignier, noisette grillée, fruits secs, moka, sous-bois et truffe. Tout aussi complexe, empyreumatique, évoluée, la bouche apparaît ample, riche et crémeuse, tout en gardant une belle acidité qui laisse une impression de délicatesse aérienne. Une superbe maturité.

ici, le chardonnay (45%) laisse une large place au pinot noir. La robe or, traversée de bulles fines, est restée pâle. Intense, réducteur, le nez libère des notes grillées, légèrement beurrées. D'intenses arômes de petits fruits et des nuances biscuitées viennent compléter cette palette dans une bouche consistante qui a conservé une rare fraîcheur. La finale saline achève de convaincre.

La plus ancienne maison de champagne. On pourrait la classer monument historique, comme ses caves creusées dans la craie à l'époque gallo-romaine. Le fondateur de l'affaire, Nicolas Ruinart, ajouta en 1729 le négoce en vin à son activité de marchand drapier – une autre industrie florissante dans la région à l'époque. La société est restée familiale jusqu'à son absorption par Moët et Chandon en 1963. Nos dégustateurs ont particulièrement apprécié les cuvées présentées, dont les deux premières frôlent le coup de coeur. Ce blanc de blancs, qui assemble les années 2008 à 2006, a charmé les jurés par son intensité et sa complexité. On y décèle de la torréfaction (café, praliné-noisette), de la brioche, du fruit jaune, nuancés de touches de silex. Un entrelacs aromatique que l'on retrouve dans une bouche réussissant le difficile mariage de la richesse et de la finesse. D'une rare harmonie, ce champagne vieillira plusieurs années. Le Dom Ruinart 2002 (plus de 100 €), un autre blancs de blancs, obtient lui aussi la note maximale. Il captive par ses nobles et délicates senteurs d'évolution: fruits secs, pain grillé, moka, tabac blond. La pêche bien mûre s'ajoute à cette palette dans une bouche ample, fraîche, expressive et d'une longueur impressionnante. Deux grands vins dignes d'une poularde de Bresse. Quant au Dom Ruinart rosé 1998 (plus de 100 €), il obtient une étoile. Construit sur le chardonnay (85 %) teinté de rose orangé par l'ajout d'un vin rouge de pinot noir, il est fruité, torréfié, fumé et long. Un rosé pour initiés. (NM)

Le chardonnay (45%) fait presque jeu égal avec le pinot noir dans ce rosé charmeur. Sa robe rose clair est mise en valeur par un cordon droit de bulles fines. Bien ouvert, complexe, d'une rare finesse, le nez mêle les fruits rouges bien mûrs, les agrumes et les fruits secs, nuancés au palais de touches de sous-bois et d'angélique. On loue l'harmonie exemplaire de la bouche, sa rondeur et sa richesse, équilibrées par un trait de fraîcheur qui lui donne relief, vivacité et longueur. Un champagne expressif et tonique.

le chardonnay (45%) fait presque jeu égal avec le pinot noir (environ 18% vinifiés en rouge) dans ce brut qui offre tout ce que l'on attend d'un champagne rosé: une robe rose franc aux reflets tuilés, un nez gourmand, compoté, prélude à une bouche ample, consistante, suave et ronde, équilibrée par une belle vivacité. Carré d'agneau, spécialités exotiques, ce rosé a suffisamment d'étoffe pour accompagner un repas.

Des chardonnays en provenance de la Côte des Blancs, et aussi de la Montagne de Reims. Une robe pâle à reflets verts, animée par une effervescence élégante et persistante. La maturité s'exprime pleinement sur ce blanc de blancs mêlant fruits secs et notes grillées, arômes mis en valeur par une structure fraîche et agréable. Un bon dosage et de la finesse.

Fondée en 1729, la marque doyenne tire son nom de dom Ruinart, condisciple de dom Pérignon. La maison a été créée par le neveu du moine bénédictin, Nicolas, qui était à l'origine drapier à Épernay; elle s'est spécialisée dans le champagne à la deuxième génération. Ce rosé, habillé sans timidité, offre un bouquet vanillé qui souligne sa nuance pinot, un pinot riche et confit. Plein et rond, il tient en bouche : un champagne fait pour la table. (NM)

En 1728, un arrêté royal autorise le transport du vin en bouteilles. Un texte décisif qui permet le commerce du champagne. Nicolas Ruinart, négociant en drap, saisit aussitôt l'occasion pour lancer en 1729 son commerce de vin – si fructueux qu'il peut consacrer à ce produit toute son activité dès 1735. Les vins de la doyenne des maisons de champagne vieillissent dans des crayères classées Monument historique. Ce brut rosé assemble la récolte de 2000 et 20 % de vins de réserve de 1999 et 1998: 45  % de chardonnay de la Côte des Blancs et 55 % de pinot noir de la Montagne de Reims. Des bulles fines et persistantes montent dans sa robe saumoné clair. Le nez, minéral puis floral, allie la puissance et la finesse. La bouche, qui révèle un dosage sensible, finit sur une touche d'amertume. (NM)

Même en rosé, chez Ruinart, le chardonnay est roi. Issu pour l'essentiel de grands crus de la Côte des Blancs, il représente 85% de l'assemblage du rosé de prestige de la maison. Après unplus de 11 ans de repos en cave, ce champagne est élu coup de cœur, comme le blanc de blancs du même millésime dans l'édition 2022. Il tire de 15% de pinot noir d'Aÿ sa couleur rose aux reflets tuilés et son nez puissant et gourmand, tout en petits fruits rouges. On retrouve ces arômes teintés de légères touche toastées dans une bouche qui brille par sa fraîcheur conservée et par sa persistance. Un rosé de repas, qu'un juré sous le charme préférerait cependant déguster pour lui-même.

La marque doyenne, fondée en 1729, a suscité la passion. Deux cuvées obtiennent trois étoiles et ont été proposées en coup de coeur: ce Dom Ruinart blanc de blancs 93 et le Dom Ruinart rosé 88. Le grand jury a attribué le coup de coeur au 93, un champagne à faire rêver: équilibre sensationnel, onctuosité, souplesse, finesse, arômes torréfiés, floraux et minéraux. En somme, un grand champagne d'élégance. Quant au rosé 88, il demeure à un niveau de perfection étonnant. S'il est légèrement tuilé, il garde une fraîcheur et une complexité impressionnantes. Superbe, conclut un dégustateur. Le Ruinart rosé (38 à 46€) a obtenu une étoile. De couleur rose orangé, il offre un nez fin de fruits rouges et de fruits confits avant de révéler rondeur et équilibre. Une autre étoile est attribuée au blanc de blancs sans année (38 à 46€), tout en finesse avec sa touche mentholée, mais au dosage sensible. Le R de Ruinart (23 à 30€), citron confit au nez comme en bouche, est cité. (NM)

La plus ancienne maison de Champagne a été créée en 1729 par Nicolas Ruinart, neveu de dom Ruinart, contemporain de dom Pérignon. En 1963, elle a été absorbée par Moët et Chandon, l'un des composants de ce qui deviendra le groupe LVMH. Les dégustateurs persistent et signent: ils avaient attribué un coup de coeur au Dom Ruinart rosé 86, ils donnent la même distinction au 88. Pour beaucoup un rosé vieux est un non-sens. Celui-ci a treize ans, il a pourtant conquis les dégustateurs qui évoquent: le velours, l'harmonie, la complexité, l'équilibre, la longueur, la vivacité, le vin abouti, la bonne attaque, la bonne évolution. C'est cela, un coup de coeur. Alors que le Dom Ruinart rosé est issu d'environ 80% de chardonnay et 20% de pinot noir, le Dom Ruinart blanc est exclusivement issu de chardonnay. Le Dom Ruinart blanc 93 obtient une étoile pour son intensité florale et pour sa finesse extrême, mais 93 est un millésime qui évolue plus rapidement que le millésime 88... (NM)

Un été radieux et sec a permis une maturation régulière des chardonnays assemblés dans ce blanc de blancs, tous issus de grands crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims. Après un repos d'au moins 8ans sur lies et un dosage faible (4g/l), on découvre un champagne superbe, auquel il n'a manqué que peu de voix pour obtenir un coup de cœur (comme le 2007): une robe or pâle aux bulles fines formant une mousse crémeuse; un nez minéral, bien ouvert sur les fruits jaunes, le miel, la crème pâtissière et le zeste d'agrumes, avec une pointe saline et, en bouche, de l'acacia; une bouche vive en attaque, d'une onctuosité gourmande, à la finale longue, tendue et crayeuse.

Nicolas Ruinart, négociant en drap et neveu de dom Thierry, disciple de dom Pérignon, fonda en 1729 la plus ancienne maison de champagne. Moins de dix ans après, la vente de vin fut son unique activité. Dom Ruinart est la cuvée de prestige de la gamme. Le 1998 frôle le coup de coeur. Ce blanc de blancs met exclusivement à contribution des chardonnays provenant de grands crus. Du cépage, il a la robe pâle et le nez frais, un rien mentholé, il dévoile à l'aération une rare complexité et captive par sa délicatesse, sa longueur et l'excellence de son dosage. On le débouchera à l'apéritif, puis il accompagnera un repas raffiné. Le Ruinart blanc de blancs (46 à 60 €) sans année est cité. Minéral et fruité, fin et élégant, il révèle un dosage sensible. (NM)

jaune clair aux reflets verts, ce millésimé assemble chardonnay (55%) et pinot noir à parts presque égales. Son nez fin et complexe mêle la noisette grillée, la torréfaction, le beurre et la vanille. Une palette gourmande, enrichie au palais par de fraîches notes fruitées, agrumes en tête. Puissante et riche sans la moindre lourdeur, la bouche met en évidence l'heureuse maturité du vin.

Avec une année de maturation supplémentaire, ce millésimé déjà dégusté l'an dernier a gagné une étoile. Pinot noir et chardonnay se partagent équitablement l'assemblage de ce brut or clair animé par une effervescence fine et tonique. Bien plus expressif et puissant que l'an dernier, son bouquet montre de l'évolution, des arômes toastés et épicés couvrant les notes de fleurs et d'agrumes. Encadrée par une fraîcheur bien présente en attaque et dans la longue finale, la bouche se développe avec ampleur et générosité en livrant des arômes torréfiés. Complexe, riche et droit, ce champagne s'approche de son apogée.

2007 est un millésime de puissance et de fraîcheur, surtout pour le chardonnay. Cette cuvée en contient 45%, complété par du pinot noir. La robe or pâle est parcourue de fins cordons de bulles, qui font monter des parfums traduisant une belle maturité: la noisette se lie aux fleurs blanches et à la brioche. On retrouve ces arômes dans une bouche droite et tendue. Délicat et complexe, ce vin évoluera avec grâce. Un «grand champagne», conclut un dégustateur.

La plus ancienne maison de champagne a été fondée en 1729 –un an après l'arrêté royal autorisant le commerce du vin mousseux en bouteilles– par Nicolas Ruinart, alors marchand drapier à Épernay, qui délaissa très vite le textile. Son champagne de prestige tire son nom du moine dom Ruinart, contemporain de dom Pérignon. Très présent dans les assemblages de la maison, le chardonnay compose 85% de ce rosé 1998, complété par 15% de pinot noir. Dans une robe saumon clair raffiné, c'est un champagne de caractère, fin, élégant et complexe, où la fraise des bois bien mûre côtoie des notes grillées et des nuances de fruits secs. Très bien conservé, ce millésimé est à son apogée. Il sera à l'aise à table. On suggère pour l'accompagner des gambas à la coriandre ou des ris de veau caramélisés aux artichauts confits et girolles. Pour le Dom Ruinart 2002 (une étoile), on conseille des saint-jacques: c'est un blanc de blancs puissant, toasté et grillé, qui trouvera lui aussi sa place à table. (NM)