Salmon

"L'Ardre a érodé la Montagne de Reims et façonné des coteaux où les Salmon cultivent leurs vignes. Il y a eu d'abord Michel, le fondateur, en 1958, puis Olivier, son fils, en 1980, aujourd'hui rejoint par Alexandre. Très souvent distingué dans le Guide, leur rosé a fait l'unanimité par sa finesse. Il naît du seul meunier récolté en 2009 et 2008 et vinifié pour partie en fût. Sa jolie robe saumonée, presque cuivrée, est traversée d'un cordon de bulles très fines qui favorise l'expression délicate du nez de fruits rouges, aux nuances de fraise des bois, de framboise et de cerise. Une élégance aromatique que l'on retrouve dans une bouche équilibrée, généreuse, justement dosée, qui finit sur une belle fraîcheur. Une propriété en forme: le brut AS (30 à 50 €; 1 700 b.), une cuvée mi-pinot noir, mi-chardonnay, qui n'a connu que le fût, obtient une étoile. Un champagne au nez de fruits confits et de fleurs blanches, et à la bouche structurée et harmonieuse, pour l'apéritif ou un poisson comme le saumon. Le brut Prestige (20 à 30 €; 7 700 b.), autre mi-blancs, mi-noirs (les deux pinots à égalité), reçoit la même note. Complexe, équilibré, il pourra être gardé deux à trois ans. (RM)"

Les élaborateurs se flattent d'être des experts du meunier, variété majoritaire dans leur village, dont ils proposent des cuvées monocépages. Comme ce rosé, qui décroche un coup de cœur pour la 2e fois. Né des vendanges 2018 et 2017, il résulte d'un assemblage savant: du blanc de noirs, du rosé de macération et du vin rouge (5%), qui lui donne une robe soutenue. Fragrances florales, framboise, fraise, notes pâtissières et léger vanillé composent un nez aussi intense qu'élégant. Les fruits rouges frais s'épanouissent dans un palais persistant, plein de mâche, à la fois vineux et frais. Du caractère.

Cette cuvée assemble à parts égales du chardonnay de 2009 élevé 20 mois en fût et du pinot noir de 2010 passé 8 mois sous bois. Affichant une robe jaune paille intense animée d'une mousse abondante et persistante, elle s'ouvre sur un boisé vanillé élégant avant de dévoiler une bouche fraîche et longue, où le chêne, bien fondu, apporte de la complexité sans dominer le vin. Le jury est conquis.

Le meunier est très cultivé dans la vallée de l'Ardre, et cette propriété en tire des cuvées monocépages, comme ce rosé qui se maintient à un excellent niveau après le coup de cœur de l'an dernier. Mariant les années 2020 et 2019, cette version, comme la précédente, assemble des vins vinifiés en blanc (75%), en rosé et en rouge. Saumon soutenu, ce rosé offre du fruit rouge à revendre et la rondeur gourmande d'un rosé de noirs, avec un surcroît de complexité (cette touche de violette…), de finesse, d'intensité et de longueur.

Issu des récoltes 2016 et 2015, un brut mi-blancs mi-noirs (meunier et pinot noir à parité, ce dernier ayant connu le bois). Élégant, frais et complexe, il déploie de multiples nuances aromatiques–fleurs blanches, fruits secs, frangipane au nez et, en bouche, fruits blancs, beurre frais, pain grillé, avant une finale citronnée. «Joli voyage!». Proche du coup de cœur.

Ce domaine familial de 10 ha est implanté dans la vallée de l’Ardre, rivière qui prend sa source dans la Montagne de Reims. Après Michel Salmon, le fondateur de la marque, Olivier est aux commandes, rejoint depuis peu par son fils Alexandre. Souvent fort apprécié, le rosé de la propriété est un pur meunier, issu cette année des récoltes 2008 et 2007. On aime ses arômes intenses de fruits rouges (cerise, fraise et framboise), sa fraîcheur et son équilibre, son dynamisme et sa finesse. Assemblage des trois cépages champenois à parts égales, le 2005 (11 700 b.) est un champagne riche, gourmand, aux parfums de fruits blancs, de pâte de fruits et d’amande que l’on imagine sur des cailles aux raisins. Une citation. (RM)

L’Ardre prend sa source au cœur du parc naturel régional de la Montagne de Reims, puis s’écoule vers le nord-ouest. Les 10 ha de vignes des Salmon sont implantés sur les coteaux que cette rivière a façonnés. Deux cuvées du domaine, issues des récoltes 2006 et 2005, ont été très appréciées. La préférée est ce rosé très coloré, aux parfums à la fois intenses et fins d’amande et de petits fruits rouges. En bouche, ce brut apparaît tendre, aromatique et long. Le dosage est sensible mais fondu. À essayer sur un dessert aux fruits. Le meunier représente 50 % de la sélection Montgolfière, complété par le pinot noir (30 %) et par le chardonnay. Habillé d’or pâle, ce champagne se partage au nez entre les fleurs et les fruits blancs. Son élégance, sa finesse et sa fraîcheur lui valent une étoile et le destinent à l’apéritif. (RM)

Une cuvée issue d'une vieille vigne vendangée en 2015: le fruité intense du meunier (pomme et petits fruits rouges, fruits secs grillés) et sa rondeur, alliés à la puissance d'une année solaire. Un champagne adapté au repas.

Un bel or foncé, des arômes de fruits des bois et de galette à la frangipane, un corps charpenté, à la fois rond et élégant, à la finale vive et longue: «typique d'un blanc de noirs».

Robe dorée, nez sur les fruits jaunes et la pomme cuite, palais rond, puissant et structuré: un blanc de noirs caractéristique. Pas très complexe mais intense et flatteur.

Issu de pur meunier, ce rosé doit sa teinte à l'apport de vin rouge. Vêtu d'une robe rose soutenu aux reflets violacés, animée d'un cordon léger, il déploie d'intenses arômes fruités que l'on retrouve dans une bouche riche, vineuse et souple. Un beau reflet de son cépage.

Ce millésimé, qui assemble les trois cépages champenois par tiers, s'annonce par un nez vif encore sur la réserve. De même, la bouche, vineuse et bien structurée, n'a pas atteint sa pleine expression. Du potentiel.

Remarqué dans la précédente édition du Guide, le rosé avait obtenu un coup de cœur. Olivier Salmon, installé dans la vallée de l'Ardre, a deux passions qu'il a transmises à ses enfants: le champagne et la montgolfière, ce qui explique le nom de cette cuvée. Elle réunit les trois cépages champenois à parts égales, et les dégustateurs sentent la présence des trois variétés: le nez est un panier de fruits frais, qui mêle le noyau, la framboise et les agrumes. Après une belle attaque, la bouche se montre structurée et fraîche. La finale agréable et fruitée laisse une impression d'harmonie. (RM)

Bien connue des fidèles lecteurs du Guide, cette propriété d'une dizaine d'hectares est installée à Chaumuzy, dans la vallée de l'Ardre, sur le circuit touristique des églises romanes. La marque a cinquante ans d'existence. Sur les deux cuvées retenues, la préférence du jury est allée à celle-ci, assemblage de 60 % de meunier et de 40 % de pinot noir des années 2006 et 2005. Discret mais fin au nez, ce champagne s'affirme en bouche où il dévoile des arômes intenses et persistants de bonbon acidulé à la framboise au sein d'une structure ronde et très équilibrée. Cité, le 2003 privilégie encore davantage le meunier (70 %), associé au chardonnay. Frais à l'attaque, puis assez rond, il est prêt. (RM)

Chamuzy est situé au sud-ouest de Reims, dans la vallée de l'Ardre. La famille Salmon, qui a lancé sa marque en 1958, exploite un vignoble de 10 ha. Sa cuvée Prestige, un mi-blancs mi-noirs (des deux pinots) des millésimes 2003 et 2002, a connu le bois. Elle a gardé de son élevage des notes de café et de vanille qui se mêlent à un fruité un peu confit. Un champagne équilibré, frais et ample. Une étoile aussi pour le brut Sélection, un blanc de noirs (meunier) des mêmes années: un vin puissant qui s'entendra avec les viandes blanches. Le 2002, assemblage de 70 % de meunier et de 30 % de chardonnay, obtient la même note pour son nez délicat et complexe (fruits blancs, fleurs, pain d'épice), pour sa finesse et sa longueur. (RM)

La famille Salmon exploite une dizaine d'hectares dans la vallée de l'Ardre, à l'ouest de Reims, et commercialise du champagne depuis la fin des années 1950. Né des vendanges de 2002 et 2003, son rosé est un rosé de noirs de pur pinot meunier. C'est un champagne gourmand, ample et élégant, au dosage discret et aux arômes de fraise des bois et de groseille. Cité, le brut 2001 – un millésime difficile – assemble 70 % de meunier et 30 % de chardonnay. Il est équilibré, agréable, quoique fortement dosé. Sa légèreté en fait un champagne d'apéritif. (RM)

Une famille de vignerons de la vallée de l'Ardre, non loin de Reims, un vignoble de plus de 10 ha. Sur l'étiquette de cette Sélection est dessinée une montgolfière. C'est un blanc de noirs de pinot meunier des années 2000 et 2001. On y découvre des arômes de café (moka) et de fruits confits; la bouche est équilibrée et évoluée. Deux champagnes sont cités: le rosé de noirs de pinot meunier (2001-2002) et le 2000, issu de 70 % de pinot meunier et de 30 % de chardonnay. Le premier est rond, complexe, destiné à la table; le second, léger et jeune, présente un dosage perceptible. (RM)

Située sur le circuit des églises romanes de Champagne-Ardennes, cette marque, lancée en 1958 par la famille Salmon, exploite un vignoble de 10ha. Son 97 est issu de 70% de pinot meunier et de 30% de chardonnay. Or clair, il est miellé et musqué, floral et beurré, fruité et assez rond en bouche. Le brut Réserve sans année (11 à 15€) est un blanc de noirs de pinot meunier des années 1998-1999: floral, structuré et ample, il obtient une citation. (RM)

Cette exploitation établie dans la vallée de l'Ardres propose un 96 —excellente année— composé de 70% de pinot meunier et de 30% de chardonnay. Le nez délicat mêle des notes confites minérales et beurrées. Après une attaque souple, la vivacité prend le dessus, accompagnant la longue finale. (RM)

Le meunier, pour moitié, le pinot noir et le chardonnay (à parité) composent cette cuvée retenue pour sa richesse gourmande. Les arômes? Un panier de fruits jaunes mûrs ou confits, que l'on retrouve dans une bouche ronde et souple, marquée en finale par une légère amertume.