Domaine du Vieux Sapin

D'un seyant rubis vif, ce pécharmant de haut lignage déploie au nez des arômes de fruits rouges et noirs mûrs mâtinés d'un boisé racé. Arômes que prolonge avec beaucoup d'intensité et de persistance une bouche ample, puissante, concentrée, étayée par des tanins d'une grande finesse de grain. Et quelle allonge!

STV, comme Saint-Vivien, la plus ancienne des coopératives d'Alliance Aquitaine (1934). Ce blanc sec naît d'un mariage équilibré de sauvignon (58%) et de sémillon. Précis et tonique, le nez associe la pêche de vigne, le citron et le pamplemousse, arômes que l'on retrouve dans un palais persistant, d'une vivacité élégante, auquel le sémillon apporte un certain gras. Marquée par la plaisante amertume du zeste d'agrumes, la finale laisse le souvenir d'un vin fringant, fait pour les produits de la mer ou le fromage de chèvre.

Un pécharmant qui prend ses habitudes dans le Guide. Après un agréable 2017 modeste en quantité en raison du gel, voici le 2018 porté aux nues par nos jurés, et c'est tant mieux, car il y a 3 fois plus de volume. L'assemblage privilégie largement le merlot (76%, avec les 2 cabernets en complément). L'élevage sous bois (11 mois) respecte le fruit, qui s'épanouit en notes gourmandes, fines et complexes et se déploie dans un palais gras avec finesse, minéral, aussi rond que long.

Une marque d'Alliance Aquitaine, structure issue de la fusion de quatre coopératives du Bergeracois. Regroupant 1600ha, elle propose quelques cuvées ambitieuses, comme celle-ci, issue d'une sélection parcellaire de raisins touchés par la pourriture noble et d'un élevage en barrique. D'un jaune doré engageant, ce 2011 dévoile à l'aération des senteurs intenses d'acacia et de fruits jaunes (pêche), agrémentées d'une touche miellée. Très onctueux, le palais évolue sur des arômes de fruits confits, d'abricot sec, avec une note toastée. La finale est longue, avec ce qu'il faut de fraîcheur. Un vrai liquoreux, à servir à l'apéritif ou sur un foie gras poêlé.

"Cette structure coopérative récente, née en 2009 de la réunion des caves de Bergerac, du Fleix, de Saint-Vivien et du Carsac-de-Gurson, décroche la palme en bergerac rosé (voir plus loin) et en bergerac rouge avec ce 2011 d'une grande puissance et au fruité savoureux. Le nez, intense et complexe, décline des parfums de fruits rouges mûrs accompagnés d'épices douces. Après une attaque veloutée, la bouche dévoile des tanins aimables et ronds, présents mais sans aucune agressivité, qui portent loin la finale. Un vin d'une grande finesse, à découvrir sur son fruit ou dans deux ou trois ans pour de nouvelles sensations gustatives. Le Ch. de la Vaure 2010 rouge Réserve du château (5 à 8 €; 12 700 b.) décroche deux étoiles pour son équilibre remarquable entre la fraîcheur, le fruité et un boisé élégant qui invite à l'attendre."

"Alliance Aquitaine, créée en 2009 de la fusion de quatre caves coopératives de la Dordogne, se place au sommet de l'appellation avec ce 2011 né de 90 % de merlot et d'une pointe de cabernet-sauvignon. Une légère macération avant pressurage, puis une vinification à basse température: une recette des plus classique pour aboutir à ce magnifique rosé. Le nez dévoile une palette expressive: notes amyliques, petits fruits rouges (groseille) et légères senteurs minérales. La bouche, tout aussi aromatique, se révèle à la fois fraîche, volumineuse et d'une grande finesse. ""Un vrai rosé de terroir"", conclut un juré, à déguster tout au long d'un repas."

Alliance Aquitaine est une structure issue de la fusion de quatre caves coopératives de la Dordogne: Bergerac, Le Fleix, Saint-Vivien et Carsac-de-Gurson. Elle présente ici un bergerac à dominante de merlot, qui se pare d'une robe intense, presque noire. Le nez, tout aussi intense et d'une plaisante vivacité, a clairement choisi son camp: ce sera le cassis. En bouche, les fruits rouges mûrs font leur entrée, escortés par des tanins bien enrobés. Un bergerac de grande extraction, qui demande un séjour de deux à trois ans en cave pour révéler toute son harmonie.

Le domaine vinifié par la cave de Bergerac figure régulièrement à un excellent niveau dans ces pages. Le 2018 avait obtenu un coup de cœur, et ce 2021 a fait partie des finalistes. Il assemble le merlot majoritaire et les deux cabernets. Son élevage de 12 mois en barrique laisse pleinement parler le fruit au nez, qui mêle la griotte, la framboise et le cassis. On retrouve les fruits noirs bien mûrs, soulignés d'un discret boisé, dans une bouche à la fois ample et fraîche, gourmande et persistante. De la finesse.

Ce vignoble historique de la cave, situé sur les coteaux du Fleix, a fourni une belle trilogie de millésimes qualitatifs avec les 2018, 2019 et ce 2020, qui assemble deux tiers de merlot et un tiers de cabernet-sauvignon. Très marqué mais bien intégré, son élevage nappe de vanille ses arômes de cassis et de violette et imprime des touches de cacao et de réglisse dans une bouche de belle longueur, où l'on retrouve le fruit noir.

Issu d'un assemblage de merlot et des 2 cabernets, un rosé de Bergerac des plus typiques, avec sa robe intense, rose bonbon à reflets grenadine, et son nez tout aussi intense, panier de fraises bien mûres. Ces arômes légers et pimpants de fruits rouges se prolongent dans une bouche équilibrée et persistante.

Si certains lui trouvent un côté flatteur, pour ne pas dire commercial, ce rosé reflète un excellent savoir-faire: ne s'est-il pas placé sur les rangs pour le coup de cœur? Il charmera le plus grand nombre avec sa robe pastel à la mode, son nez frais, bien ouvert sur le pamplemousse et sur le bonbon anglais, et son palais à la fois gras et tonique, acidulé en finale, où la cerise rejoint les agrumes.

Situé sur les coteaux du Fleix, ce vignoble historique de la cave couvre près de 35ha. Choyé par la coopérative, son vin laisse une large place au cabernet-sauvignon (42%) aux côtés du merlot. Après un séjour de 12 mois en barrique, il revêt une robe intense et dévoile au nez un boisé élégant, vanillé et toasté. Ces notes d'élevage épicées, réglissées et fumées, traduisant un fût d'excellente qualité, laissent percer des notes de pruneau cuit dans un palais ample et rond, de bonne longueur. Encore sous l'emprise du chêne, cette remarquable bouteille gagnera à attendre.

Le sauvignon blanc, majoritaire dans l'assemblage (70%), apporte sa fraîcheur et son intensité aromatique, tandis que le sémillon lègue sa puissance et son gras. On obtient un blanc expressif et bien sec, au fruité tonique, dont la vivacité appelle les fruits de mer et le poisson grillé.

D'un jaune pâle aux reflets verts, ce joli blanc porte la marque du sauvignon (70%) dans ses fragrances délicates de chèvrefeuille, puis dans sa bouche fruitée et acidulée, aux arômes de bonbon anglais, dont la fraîcheur est soulignée par un léger perlant. Sa finale longue et nerveuse appelle les fruits de mer ou le fromage de chèvre.

Quelques notes de fruits rouges arrivent à s'exprimer au nez aux côtés d'un boisé dominant et au demeurant très plaisant. La bouche révèle un joli fruit mûr, des notes florales et un bois tout aussi présent, grillé et vanillé, le tout soutenu par de bons tanins fermes et de garde.

Alliance Aquitaine résulte de la fusion de quatre coopératives du Bergeracois et de la Gironde. Elle «pèse» 1600ha. Une mosaïque de parcelles… et quelques cuvées remarquables, comme celles de bergerac rouge élues coup de cœur dans les deux dernières éditions. Ce côtes-de-bergerac blanc Mosaïque s'est placé parmi les meilleurs. Discrètement floral, il dévoile à l'agitation de plaisantes senteurs de fruits exotiques (ananas) que l'on retrouve en bouche, nuancées de notes de bonbon anglais. Avec son attaque perlante et sa finale vive, voilà un bien sémillant sémillon. Il conviendra de l'apéritif au dessert, pourvu que l'on choisisse une viande blanche comme plat principal. Quant au pécharmant Ch.Métairie haute 2011 Élevé en fût de chêne (5 à 8€; 17600b.), il obtient une étoile pour sa complexité et pour son mariage agréable entre le vin et le bois.