Domaine Paul Mas

Jean-Claude Mas renoue avec le coup de cœur grâce à cet assemblage très bordelais mûri sous le soleil du Languedoc, dont le nez puissant et suave laisse parler la garrigue et les fruits noirs confits. La même plénitude émane d'une bouche onctueuse, gorgée de fruit et de soleil, étayée de tanins très enrobés par un élevage qui reste discret. Un vin capiteux et généreux qui ne laissera pas indifférent.

Avec l'élevage, le chardonnay arbore un joli doré et s'exprime à l'olfaction avec une belle intensité sur les fleurs blanches, les agrumes et le beurre frais nuancés de notes fumées issues de l'élevage. Le fruité s'impose avec la même énergie autour d'un boisé soutenu dans une bouche où la rondeur et l'acidité jouent de concert. Un vin gourmand, souple, à boire dans ses jeunes années.

Deux fois étoilée dans le millésime 2017, la grenouille décroche le coup de cœur dans ce millésime chaud qui semble lui aller comme un gant. Peut-être atypique, mais furieusement séduisant. Tout y est au diapason de raisins (merlot, cabernet, syrah) vendangés à bonne maturité: la robe dense, le nez épanoui, éclatant de fruits rouges certes mûrs mais nullement confits, et la bouche ronde, charnue, charmeuse en diable, structurée mais détendue, épaulée comme il faut par de beaux tanins tendres. Irrésistible sur une viande rouge juteuse.

Où allait-il sur ses longs pieds, emmanché d'un long cou, le héron Vinus? La légende raconte qu'il préférait les cépages viognier, syrah et merlot aux goujons des rivières... Ce vin de haut lignage paré de pourpre sombre aurait sans aucun doute comblé l'oiseau échassier. Des tanins soyeux soutiennent une palette aromatique de grande envergure. Fruits rouges, épices, vanille dansent une ronde fraîche et persistante. Pendant élégant, affirmant la qualité du domaine, le blanc Chardonnay Viognier 2007 obtient deux étoiles.

Une base de carignan vinifié en macération carbonique dans cet assemblage qui a frôlé le coup de cœur. Le jury a apprécié la pureté d'un nez qui décline le fruit frais, la garrigue et la violette, et l'élégance d'une bouche soyeuse qui combine fraîcheur, finesse des tanins et pureté de fruit. Un boutenac tout en nuances qui privilégie l'équilibre à la puissance. Déjà agréable.

Autrefois propriété de la famille Vergnes, et jadis des moines de Saint-Hilaire, qui inventèrent la blanquette en 1531, le Ch. Martinolles (60ha) a été racheté en 2010 par Jean-Claude Mas, déjà à la tête de nombreux autres domaines dans la région. C'est en vin tranquille que le domaine décline le cépage traditionnel de la blanquette. D'un abord timide, ce pur mauzac devient généreux avec un peu de sollicitude et livre alors sans réserve une large palette fruitée: pomme, poire, coing, le tout souligné par une pointe d'épices douces. Dans un palais tendre, raffiné et soyeux, place à la douceur du miel, avant que la fraîcheur minérale ne vienne stimuler la finale et nous ramène à ses origines argilo-calcaires.

À la confluence des climats océanique et méditerranéen, sur ce domaine de 50ha situé au pied des Pyrénées, le chardonnay a trouvé un beau terrain d'élection. Pour preuve, ce 2012 au parfait équilibre entre douceur et vivacité. Jaune aux reflets verts, il offre un bouquet intense d'amande croquante et de vanille. La structure est superbe, fine, soyeuse et bien équilibrée. Un vin suave qui sera autant à l'aise sur une viande blanche rôtie que sur une pâtisserie orientale.

Un assemblage original (chardonnay, viognier, pinot gris) pour ce blanc convaincant de bout en bout. Le fût saupoudre le nez de notes toastées sur un fond dynamique d'agrumes et de fleurs. Le fruit et le bois fonctionnent en très bonne harmonie dans un palais dont on retient la belle chair, la rondeur un peu capiteuse et la finale briochée particulièrement gourmande. Un blanc moderne et d'une séduction évidente.

Une cuvée régulièrement en vue dans ces pages, souvent étoilée. La version rouge 2019 (elle existe aussi en blanc) fait mieux encore et rejoint sa «grande soeur» de 2007, elle aussi élue coup de cœur. Vinifiés séparément, le cabernet-sauvignon (55%) et la syrah ont ensuite été associés pour le meilleur dans ce vin d'un rouge intense et profond, au nez non moins soutenu de moka, de cacao, de réglisse, de poivre et de fruits noirs. Une palette complexe qui s'enrichit d'une note de violette dans une bouche très souple en attaque, puis dense et très fraîche, cadrée en douceur par des tanins soyeux, avec un beau retour épicé en finale.

Plébiscité par le jury, cet assemblage bordelais, qui intègre une touche de syrah, aura séjourné huit mois en fût. Une robe grenat aux reflets violets, un nez puissant de fruits noirs bien mûrs (mûre, cassis), de figue et de pain d'épice, l'approche est plus qu'engageante. La suite est tout aussi réjouissante: une bouche ample, expressive, qui fait écho au nez avec une touche toastée en plus, adossée à des tanins soyeux et relevée par une très belle acidité. Un limoux puissant, concentré, vibrant, qui jouira d’une longue garde.

Ce crémant provient du vaste vignoble du Dom. Nicole (80ha), acquis en 2010. Un cordon persistant de bulles très fines anime une robe jaune pâle et lumineuse. Le nez, aussi intense qu'élégant, mêle les épices douces et les fleurs blanches. Vive et tonique dès l'attaque, la bouche se révèle d'une grande finesse et très longue; on y retrouve les notes florales et épicées du bouquet, complétées par de douces nuances d'amande. Un vin complexe, harmonieux et alerte.

Animée d'un cordon de bulles très fines, la robe or blanc de ce crémant offre une approche élégante et invite à poursuivre. Le nez, intense et complexe, mêle les fleurs blanches, le citron et les petits fruits rouges (dus sans doute aux 10% de pinot noir présents dans l'assemblage). Ces arômes, agrémentés de nuances épicées, s'épanouissent dans une bouche ample, longue et d'une grande finesse.

Depuis 2003, Jean-Claude Mas est propriétaire de ce domaine – créé en 1862 par Jean Astruc (cocher du fiacre au château de Bourigeole) –, épaulé par MM. Dubrion et Borrot, respectivement maître de chai et œnologue. Leur 2009 a enthousiasmé les dégustateurs. Ce vin «solaire», lumineux, dévoile de délicates senteurs d'abricot confit et de vanille sur fond légèrement anisé. Le palais se révèle ample, gras, très aromatique et «long comme un jour sans fin», conclut un juré sous le charme. À savourer dès aujourd'hui ou dans deux ans sur un mets de choix, un chapon aux morilles par exemple.

Lorsqu'on arrive au domaine, on est tout d'abord séduit par la beauté des lieux, ancienne propriété des moines de Saint-Hilaire, puis enchanté par la gentillesse de l'accueil. Pour prolonger la visite, vous pourrez séjourner au gîte situé au coeur du vignoble. Vous aurez alors tout le loisir de déguster cet agréable crémant qui a fait l'unanimité du jury grâce à ses arômes puissants et complexes de fleurs blanches et de pain grillé. L'attaque est fraîche et vive, la texture ronde et la finale font durer longtemps le plaisir de la dégustation. La blanquette-de-limoux Vergnes Carte noire 2006 (5 à 8 €) a obtenu une étoile.

Une effervescence vive, un cordon persistant, un premier nez discret qui laisse percer à l'aération les notes de poire, de pomme verte et de fleurs d'amandier. La bouche reprend cette aromatique et s'enrichit de la douceur amère de l'abricot sec et du coing. Un ensemble très frais, équilibré, de bon volume, et surtout de belle longueur.

Une effervescence fine et persistante assure un superbe cordon. Jeune, d'abord timide, sur des notes fermentaires, le nez relâche ses accents citronnés et minéraux, sur le graphite, à l'aération. De la bouche, on retient l'éclat du fruit, la vivacité et l'équilibre sans fausse note entre rondeur et tension.

Même si plusieurs cépages sont autorisés, c'est bien souvent, comme ici, le chardonnay qui emporte la mise. La vinification et un élevage en barrique apportent, outre un peu d'or dans la couleur, une présence boisée qui se décline en notes d'amande grillée et senteurs briochées. En bouche, le fruit, sur un profil exotique, est entouré d'un boisé persistant. Si la structure est délicate, une jolie tension porte ce vin onctueux, plaisant, marqué par la torréfaction.

Un chardonnay qui affiche sa richesse avec une approche or tendre paré de reflets argent. Le nez est intense, agréable, et au-delà du boisé vanillé et torréfié, c'est l'acacia qui prend le pas sur la pêche blanche. Le boisé est plus marqué en bouche, accompagné par beaucoup de fraîcheur. Une solide et jolie matière y prend place, imprégnée de saveurs de fruits blancs intensément torréfiées. Plaisant, il peut aussi attendre deux ou trois printemps.