Domaine Chante-Perdrix

De très vieilles vignes de 90ans, dont une majorité de grenache et quelques cépages anciens sont à l'œuvre dans cette cuvée au bouquet singulier et captivant d'humus et de fougères, laissant parler à l'aération la fraise confite agrémentée des notes torréfiées d'un boisé noble. Les épices et la réglisse, et même une certaine austérité sauvage, s'invitent dans une bouche ample, fraîche et très longue, dotée de tanins consistants et serrés, garants d'un très bel avenir en cave.

De sols riches en argile rouge mêlés de galets de quartz, exposés au nord, les frères Jaume tirent cette cuvée riche et concentrée, au long potentiel de garde. Les arômes de pâte de cassis, saupoudrés d'épices (cumin, poivre) et des notes torréfiées d'un élevage soigné (16mois en cuve et en fût) parfument une bouche ample, dense et bien construite, cadrée par des tanins solides, gages d'une évolution sereine en cave.

Une large gamme de cépages compose ce châteauneuf profond et bien élevé, qui impressionne par la concentration de sa robe, aux larmes denses. Un nez encore taiseux mais fin, aux subtiles fragrances de myrtille, de genièvre et de menthol, ouvre sur un palais frais, long et puissant, arrimé à de beaux tanins gras et souligné par une acidité contenue, qui laisse le temps de voir venir. De garde.

De la couleur, des parfums puissants de gelée de cassis et de cake aux fruits confits, rehaussés d'une pointe d'évolution évoquant l'humus et la fougère, une bouche ample et bien charpentée, nantie de tanins serrés et d'une honorable longueur qui se teinte de notes de sous-bois et d'épices douces: tout est en place pour composer un châteauneuf expressif, sincère et prometteur.

La singularité du domaine: une très faible proportion de grenache, ici dominé d'une courte tête par la syrah (38%) et associé au mourvèdre (25%) et aux autres cépages de l'appellation (2%). Ce joli rouge aux reflets chatoyants brille aussi par son nez fin de fraise en confiture et de chocolat noir. D'une belle amplitude, onctueux et finement structuré, le palais intègre parfaitement le bois avant une finale aux parfums sudistes de réglisse et de cuir. On peut l'ouvrir sur la jeunesse comme lui faire affronter le temps.

Le lecteur-voyageur connaît cet élégant château et le voyageur-oenophile prendra plaisir à découvrir ce vin remarquable élaboré avec un soin extrême: une fermentation pour partie en fût suivie d'un élevage sous bois pour 30% de la cuvée. Alain Dugas et Philippe Capelier ont obtenu ainsi un boisé très fondu propre à soutenir le vin de longues années, la mise en bouteilles étant réalisée sept mois après la récolte. C'est une bouteille de prestige à servir sur les poissons les plus délicats.

Une solide base de grenache (80%), complétée par la syrah et le mourvèdre, pour ce vin intense à tous les stades de la dégustation. La robe est sombre et profonde, le nez bien ouvert et harmonieux, sur les fruits mûrs, les épices et le chocolat. La bouche apparaît puissante, fraîche et soyeuse, aussi large que longue, bâtie sur des tanins au grain très fin.

Ce domaine de 55ha, créé par Aimé Sabon en 1973, et qui appartient aujourd'hui au groupe Rhône Vignobles, n'en est pas à sa première apparition dans le Guide. Cette année, il atteint des sommets avec deux vins exceptionnels; cette cuvée décroche un coup de coeur. Ici, rondeur et complexité riment avec élégance. La quintessence du grenache s'exprime dans toute sa majesté. Le jury est unanime quant aux qualités de cette bouteille. Seul point de discorde: faut-il la boire maintenant ou la garder dix ans en cave? Les dégustateurs montrent presque autant d'enthousiasme pour la cuvée Vieilles Vignes rouge 2001 (38 à 46€), également proposée en coup de coeur. De la gourmandise à l'état pur, selon l'un d'entre eux. Pour clore ce remarquable palmarès, la cuvée Chaupin rouge 2001 (30 à 38€) est citée pour son harmonie.

Une statue de la Vierge à l'entrée du domaine rappelle qu'il fut une résidence du diocèse d'Avignon. Sous la colline de pins, la cave en safre abrite les barriques de vins pendant de longs mois. Ainsi y a séjourné cette cuvée de grenache et de syrah à parts égales qui livre sous une teinte sombre à reflets violacés un riche bouquet de fruits rouges, d'épices douces et de poivre. À l'attaque franche et fraîche succède une structure de tanins fins, enveloppée dans une chair ronde, empreinte de fruits noirs. On se fait plaisir en dégustant ce 2004, conclut un membre du jury. N'est-ce pas la vraie vocation d'un vin de qualité?

"Quand le moût de la Nerthe / Vibre et rit dans le verre... ". Les amateurs doivent désormais connaître par coeur ces vers de Frédéric Mistral qui figurent sur l'étiquette de cet incontournable château. Ils n'en connaissent peut-être pas la suite: "...De la chanson qu'il a découverte / Dès qu'un félibre a lancé un mot / Toutes les bouches sont ouvertes / Et nous la chantons tous à la fois. " Philippe Capelier, maître de chai, signe deux vins d'exception, trois étoiles chacun. Le douzième coup de coeur du domaine est décerné au rouge, ce qui rééquilibre quelque peu le palmarès, les blancs l'ayant emporté sept fois. Dans une présentation impeccable, ce 2008 – année pourtant délicate –, dominé par le grenache et la syrah, dévoile un bouquet chaleureux de fruits rouges et noirs bien mûrs, de poivre et de pain d'épice. Merveilleusement onctueux, parfaitement équilibré, sans excès d'extraction et intensément fruité, le palais est d'une plénitude rare. À très grand vin, très grande garde (dix ans et plus). Assemblage classique de grenache blanc et de roussanne, complétés par la clairette et le bourboulenc, le 2009 blanc impressionne avant tout par sa finesse aromatique, subtil mariage de notes mentholées et florales (rose et frésia). Et un dégustateur sous le charme d'y percevoir les fragrances du parfum "Paris" d'Yves Saint-Laurent! Un châteauneuf haute couture, à réserver pour un mets de choix, des coquilles Saint-Jacques à la mousse d'oursin par exemple.