RICHARD DELAY

Couleur bouton d'or, ce macvin sait charmer le monde avec son nez de miel et de fleur d'acacia discrètement souligné d'un trait de grillé. La bouche étoffée est dans la même lignée: fondue, elle est le fruit d'une alliance parfaite entre alcool, sucre et acidité. Des tons évolués de miel et de fruits confits prolongent une oeuvre de séduction à laquelle nul ne pourra se soustraire. Le sud du vignoble a de quoi être fier.

Décidément cette cuvée de pinot noir séduit les dégustateurs du Guide qui lui ont toujours marqué un grand intérêt. Le 98 confirme l'engouement. De jolis reflets violacés nous accueillent. Flatteur et printanier au nez, ce vin encore tannique, d'une richesse alcoolique certaine, n'en est pas moins aromatique. Cassis et cerise l'annoncent. Le côté concentré est vraiment très apprécié. Un bon point pour ce vignoble du sud du Revermont, dont Richard Delay assure la défense et la promotion depuis longtemps déjà.

Planté dans le calcaire, le pinot noir donne d'excellents résultats dans cette partie du vignoble qu'on appelle le sud Revermont. Traité en vin effervescent, il engendre ici un superbe vin rosé pâle – une couleur parfaite, selon un dégustateur. Intense, le nez mise à fond sur la fraise, et le vin se tient à cette ligne aromatique jusqu'en finale, dans une belle finesse. Avec une telle bouteille, qui ne voudrait voir la vie en rose?

Elaboré essentiellement à partir de chardonnay, avec juste un peu de savagnin et de poulsard, ce n'est pas l'intensité qui le caractérise au nez, mais sa complexité: de l'amande, de la compote de fruits et de l'écorce d'orange. Que d'élégance en bouche, que d'équilibre et de longueur aromatique! Tout est valorisé dans ce vin. Il a pourtant encore des possibilités d'épanouissement au vieillissement. Une bouteille rare à tous les sens du terme.

Avec un coup de coeur l'an dernier pour un macvin-du-jura, Richard Delay est de nouveau distingué cette année pour un vin jaune plein de promesses. Robe jaune citron et reflets verts: le ton est donné. Délicatement floral au premier nez, ce 1998 évolue ensuite vers l'amande, le grillé et les herbes sèches. Et si la bouche n'était pas à la hauteur? On est vite rassuré: l'attaque est des plus nettes, les arômes explosent au sein d'une matière pleine et équilibrée. La noix, le sous-bois, le grillé et le torréfié se déploient longuement. Une harmonie et une élégance qu'un vieux comté mettra bien en valeur. Mais attendez un peu... Pour patienter, débouchez la cuvée Paul Delay 2003 (8 à 11 €) jugée très réussie. Assemblage de chardonnay et de savagnin, c'est un vin gras dominé par les agrumes. À vrai dire il mérite, lui aussi, d'attendre un peu.

Richard Delay mène une retraite active. S'il a cédé une partie de ses vignes, il conserve ses stocks ainsi que quelques arpents, car une séparation définitive du monde de la viticulture lui semblait inenvisageable. Une décision qui devrait faire le bonheur des amateurs, tant son vin jaune a charmé les membres du jury, avec sa robe couleur tournesol. Le nez, encore en train de se fignoler, évoque le caramel, le pain grillé et la noix. Bien typée, la bouche repose sur une belle vivacité, gage de long vieillissement au prix d'une nécessaire attente. La matière, pleine et riche, exprime déjà cette noix verte enchanteresse. On imagine l'auteur de cette bouteille la déguster dans une petite dizaine d'années, à l'apéritif, jurant que retraite, jamais il n'y aura!

Dix-huit mois passés en pièce de chêne de 228l donnent cette robe ambrée; une même intensité se retrouve au nez où miel, abricot sec, amande et pain grillé s'offrent avec puissance et chaleur. La bouche suit sur un même registre aromatique avec un côté raisin sec qui s'affirme au fur et à mesure de la dégustation. On penserait presque à un vin de paille. Un très bel équilibre s'impose avec puissance et richesse, et la finale est remarquable. Il ne faut plus perdre une minute pour le déguster avec un dessert au chocolat et une glace aux noix.

Richard Delay est l'une des figures de ce vignoble du Sud-Revermont, moins bien connu que les alentours d'Arbois ou de Poligny, mais qui pourtant ne démérite pas. Ce vin de paille en est la preuve. Le nez, très expressif, reste frais malgré sa puissance: il y a des fruits confits, de la figue et de la cire d'abeille. Dans un très bel équilibre sucre-acidité, la bouche reste concentrée mais ronde. Abricot sec, miel, vanille et amande s'affichent dans une très belle longueur. Un vin à boire seul ou sur un foie gras poêlé (on veillera à être soi-même accompagné...). La cuvée Paul Delay blanc 2000 (8 à 11€) obtient une étoile. Elle est parfaitement vinifiée.

Richard Delay, depuis de nombreuses années, défend la place de la viticulture dans cette partie sud du vignoble jurassien que l'on appelle le sud Revermont. Le pinot noir occupe presque un tiers de sa propriété. Vinifié seul, il donne un vin au nez plaisant, très finement boisé, relevé par des notes de grillé et de réglisse. La bouche est riche sur un fond boisé. Des arômes de griotte et de menthe poivrée la rendent particulièrement chaleureuse. Voilà un vin qui défend la cause du cépage pinot noir qui représente 10% de l'encépagement jurassien.

Outre un château, un centre de formation d'apprentis, il y a à Gevingey de la vigne et des vignerons dont Richard Delay est un représentant talentueux, à en juger par de nombreuses mentions dans le Guide. Après avoir couronné son vin jaune 1998 et son macvin dans les précédentes éditions (2007 et 2006), le jury a retenu sans l'ombre d'une hésitation ce vin de paille évoquant le miel tant au nez qu'en bouche. L'attaque est soyeuse, fine, l'équilibre sucre-acidité bien assuré, et la finale évoque la noix et la noisette. Nul besoin d'attendre le dessert pour déboucher cette bouteille qui fera un joli vin d'apéritif.

Un blanc de blancs à la mousse exubérante formée par des bulles régulières et persistantes. Tout aussi intense, le nez se révèle très fruité mais évolué, sur des notes de confiture. Le vin attaque sur le registre fruité de la pêche et de l'abricot dans une certaine souplesse, puis arrivent de la vivacité et des tons de pomme verte qui donnent une impression de grande fraîcheur en bouche. Un agréable cheminement.

On avait beaucoup aimé le vin jaune 1998 de Richard Delay, coup de coeur de la précédente édition. Le millésime suivant se montre dans de beaux atours dorés, aux reflets verts. Puissant, le nez évoque la noisette, la noix et le curry tandis que la bouche semble plus timide. Savez-vous qu'un vin jaune ne se sert pas frais mais plutôt chambré? Une condition essentielle pour apprécier toute la noblesse d'un produit si particulier. On peut commencer à déboucher cette bouteille, sans hâte.

Richard Delay recommande son crémant pour tout instant de fête et de convivialité. On ne peut que lui donner raison avec ce vin d'une belle générosité. Dans ce crémant né de pur chardonnay, la bulle est abondante mais aussi persistante, sur un fond jaune avenant. Délicatement floral (aubépine, acacia), le nez évolue aussi sur les agrumes ou le pain de mie dans une réelle complexité. L'attaque rappelle qu'il s'agit d'un effervescent. La vivacité est bien là, mais très vite l'équilibre s'établit dans ce brut bien dosé. Un ensemble soigné.

Richard Delay est un opiniâtre défenseur de ce secteur du Jura dénommé le Sud-Revermont, partie du vignoble située entre Saint-Amour, à ne pas confondre avec le Saint-Amour du Beaujolais, et Lons-le-Saunier. Il y produit un vin pur pinot noir, rubis violacé, qui ne dément pas les efforts de son propriétaire. Le nez est un intéressant mariage de réglisse, de cassis et d'épices. En bouche, l'élégance est aussi de mise, tant sur le plan aromatique qu'au niveau de la structure, à la fois très présente mais offrant une belle souplesse. La côte de boeuf s'impose. En blanc, la cuvée Gustave 2001 (8 à 11 €), assemblage de 60 % de savagnin et de 40 % de chardonnay, obtient, elle aussi, une étoile. Elégance, équilibre et finesse aromatique sont également au rendez-vous. Les deux vins sont déjà bons à boire.

Ça mousse, ça mousse. Moins exubérant, le nez est assez complexe, entre notes florales, anis et pomme mûre. Après tant d'effervescence, la bouche semble plus calme. C'est une question de goût.

Une couleur jaune paille clair et une mousse fine, abondante et persistante annoncent un nez de bonne qualité, pomme verte et noisette. En bouche, on trouve de la fraîcheur grâce à une très légère dominante acide et à une note citronnée, une agréable rétro-olfaction de pomme et de la longueur. Un beau crémant du jura.

La robe est mordorée, le nez assez riche et un peu confit. La bouche se montre ample, souple, équilibrée. Une belle cohérence donnant une impression intense d'harmonie.

Paille aux reflets or, ce vin jaune marie à l'olfaction champignon, noix et curry. Frais à l'attaque, ce que soulignent des notes de citron, le palais affiche un bon équilibre jusqu'en finale.

Pour l'essentiel, les raisins composant ce vin de paille sont issus de chardonnay, mais il y a aussi du poulsard et un tout petit peu de savagnin. La robe est très cuivrée. Le nez développe des nuances de fruits secs, de miel et de pain d'épice. Un côté un peu rustique caractérise la bouche où les notes de torréfaction et de cacao dominent.

Richard Delay est établi depuis longtemps dans la région du vignoble que l'on appelle le "sud revermont", au sud de Lons-le-Saunier. Son macvin se présente sous une belle robe d'ambre clair. Avec un moût issu du seul chardonnay, il développe un nez intense de pruneau que des notes de muscade et de diverses épices viennent compléter avec élégance. La bouche est souple et grasse. Un macvin prêt à boire, bien frais.