AOC Côtes-du-jura
En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.
Caractéristiques de l’AOC Côtes-du-jura
- Couleur
- blanc, blanc, rosé, rouge
- Potentiel de garde
- Blanc sec : 3 ans.Rouge : 3 à 5 ans.Rosé : à boire jeune.Vin jaune : 50 ans.Vin de paille : plus de 10 ans.
Vins de Côtes-du-jura
Les vins du Guide Hachette
Comment reconnaitre un Côtes-du-jura
- Oeil
-
Côtes-du-jura : Quel œil ?
La robe cerise à reflets violacés dans les rouges jeunes évoluent vers des notes orangées typiques de leurs cépages jurassiens.
Les vins blancs jeunes ont une robe jaune pâle, tandis que les vins d'assemblage chardonnay-savagnin prennent une teinte dorée.
Le vin jaune est or rayonnant?; l'œil est très typé pour le savagnin.
La robe du vin de paille a la séduction des blés d'or paille.
- Nez
-
Côtes-du-jura : Quel nez ?
Dans les vins rouges, un panier de fruits rouges et de cassis se manifeste.
Dans leur jeunesse, les vins blancs de chardonnay sont frais et floraux. Au contact du fût, miel, noisette et amande grillée viennent compléter les notes florales. Dans les vins à maturité, le savagnin apporte souvent une touche aromatique supplémentaire.
Dans le vin jaune, la noix et l'abricot sec sont les grandes dominantes d'une palette par ailleurs épicée.
Le vin de paille révèle des parfums de fruits exotiques associés aux fruits secs.
- Bouche
-
Côtes-du-jura : Quelle bouche ?
Le vin rouge est tannique et aromatique au palais.
Fruitée et plutôt vive dans des vins de chardonnay jeunes, la bouche se fait plus ronde et plus étonnante, souvent sur fond de noix et d'amande, dans les vins de savagnin. Ce caractère « typé » est d'autant plus marqué que la proportion de savagnin est importante.
Le vin jaune, riche, est doté d'une belle structure. La bouche est d'emblée conquise par les arômes exquis du vin jaune mais demande de longues années de garde pour se développer.
Le vin de paille a une bouche ronde et équilibrée entre le sucre et l'alcool. Il associe les notes de coing et d'abricot, et peut s'achever sur des notes de cire.
- Mets vins
- Service
- Côtes-du-jura : à quelle température le servir ? blanc : 06 °C blanc : 16 à 18 °C rouge : 15 °C
Vous cherchez d’autres vins Côtes du Jura ?
Les vins du Guide Hachette
Côtes-du-jura
Les vins Coup de cœur
Les vins Coup de cœur
Bas de la Chaux 2022
- blanc tranquille
Ce pur chardonnay de couleur or a démarré sa fermentation en cuve et l'a finie en fût. L'élevage en barrique, avec ouillage, a duré 18 mois. Ce n'est donc pas un hasard si on y retrouve du boisé au nez, mais sans prééminence. De tons légèrement briochés, on accède à des notes plus accomplies sur le fruit et le miel. Fraîcheur et minéralité caractérisent une bouche complexe, délicatement beurrée, où l'équilibre règne en maître. Le boisé, qualitatif, est toujours très bien intégré. Imparable.
en savoir plus
Fructea Savignin 2022
- blanc tranquille
On peut être né au début du siècle dernier mais proposer des vins « tendance », tel ce savagnin ouillé jaune d'or aux beaux reflets verts. Le premier nez surprend. Ces notes pétrolées sont peu courantes, puis viennent les arômes d'agrumes plus habituels et consensuels. Quant à la bouche, très fraîche, elle oscille entre minéralité et salinité. La finale poivrée interpelle, avec beaucoup de bonheur cependant. Les différentes strates aromatiques de ce vin se révèlent au fur et à mesure d'une dégustation atypique mais fort agréable. Une vraie découverte.
en savoir plus
Duo de savagnin
- blanc tranquille
Un assemblage non millésimé de savagnin ouillé et de savagnin vieilli sous voile. C'est dans l'esprit des vins blancs « tradition » mais en ayant remplacé le chardonnay par du savagnin ouillé. Un choix gagnant : le nez, typé, nous promène allègrement et intensément entre la noisette, le curry et le fenouil, avec une petite pointe de comté. À la fois structurée, riche et très fraîche, la bouche évolue dans le registre aromatique bien typé de la pomme cuite et de la noix.
en savoir plus
Tradition 2019
- blanc tranquille
Un assemblage de 70 % de chardonnay et de 30 % de savagnin, élevé 24 mois en fût non ouillé, sous voile de levure. D'une couleur or légère aux reflets verts, ce vin d'amateur commence son opération de séduction par un nez magnifique évoluant entre mirabelle, notes végétales et pointes de curry. L'attaque en bouche est vive mais bien dans le type. La dégustation se poursuit dans le fondu, la délicatesse et l'équilibre, où noix, curry et fenouil nous emmènent au cœur du Jura et bien au-delà. Superbe, tant par sa qualité que par sa typicité.
en savoir plus
Savagnin 2013
- blanc tranquille
On pourrait ajouter à la devise des Sainte-Marie la fameuse phrase de Corneille : « Aux âmes bien nées, la valeur n'attend point le nombre des années. » Ce savagnin doré, élevé sous voile pendant quatre ans, mêle au nez des arômes très frais de citron, puis de pomme, de muscade et de cannelle, ainsi que des tons plus oxydatifs. Une magnifique entrée en matière qui nous amène vers une bouche sur la brioche, la noisette et les épices. On flirte avec le vin jaune et un dégustateur le qualifie de « vin de relique ».
en savoir plus
Trousseau 2022
- rouge tranquille
Un mois et demi de macération d'une vendange réalisée le 20 septembre 2022 : si du temps a été donné à ce trousseau, celui-ci le rend bien. D'abord par sa magnifique robe cerise aux reflets violets, puis par son nez mûr et puissant, et enfin par sa bouche ample, ronde et fraîche à la fois, aux tanins charnus et très fins. De la matière et un avenir tout tracé.
en savoir plus
Trousseau 2020
- rouge tranquille
Le trousseau du précédent millésime avait aussi eu un coup de cœur dans l'édition précédente. Aussi beau que le 2019 dans sa robe grenat, le 2020 n'a vu que la cuve, lui aussi, pendant 24 mois. Une maîtrise technique évidente qui donne un nez puissant, où les fruits rouges s'en donnent à cœur joie. La bouche reste sur le fruit et affiche beaucoup d'ampleur. Ce vin tout en rondeur sans manquer de fraîcheur est une invitation au plaisir.
en savoir plus
Vin de paille 2016
- blanc tranquille
Une robe blonde et très brillante pour ce vin de paille né de cépages blancs (chardonnay et savagnin pour deux tiers) et de cépages rouges (poulsard et trousseau). Délicatesse, subtilité et intensité caractérisent le nez. La bouche, aérienne et soyeuse, a le fruité communicatif. Comment ne pas succomber au charme fou de ce vin très harmonieux ?
en savoir plus
Savagnin 54 2016
- blanc tranquille
54 ? Le nombre de mois passés en fûts, sous voile, pour ce savagnin. Et ce n'est pas du temps pour rien ! Il y a dans ce nez à la fois des notes oxydatives, dues à cet élevage si particulier, et des tons plus classiques sur la brioche et les agrumes. Puissante et complexe, la bouche est éclatante. Sur une acidité bien maîtrisée, elle offre une très belle concentration et une typicité remarquable. Le zeste d'agrumes ponctue la dégustation, qui s'achève sur une superbe finale de noix.
en savoir plus
Cœur de marne 2018
- blanc tranquille
Une entrée fracassante dans le Guide grâce à ce pur savagnin élevé sous voile. Limpide et doré, il séduit au premier regard. Au nez, il suscite les passions : la noix fraîche se mêle aux épices sur un fond oxydatif bien présent. La bouche traduit également bien le caractère jurassien : la noix est omniprésente, nuancée de notes de curry et d'un délicat boisé en finale.
en savoir plusLes Ventes Privées du Guide Hachette
Les vin d'appellation Côtes-du-jura
Les vin d'appellation Côtes-du-jura
- blanc tranquille
De couleur or pâle, ce vin jaune offre un nez d'une belle intensité, sur le caramel et les fruits secs. Vif en bouche, il monte en puissance au cours de la dégustation, sur les fruits secs et les champignons séchés. La longueur est de mise et la finale très agréable. Un vin cohérent et classique pour des plats d'accompagnement qui le sont aussi, comme le poulet de Bresse au vin jaune par exemple.
en savoir plus
- blanc tranquille
pour cette cuvée non millésimée, le savagnin a été fermenté en cuve, puis élevé sous voile en barriques pendant trois à quatre ans, et enfin assemblé au chardonnay. Un vin complexe, ouvert sur les fruits secs, les épices, le beurre, ample, gras, riche en bouche, bien soutenu par une fine acidité en finale.
en savoir plus
- blanc tranquille
La Côte 39 (allusion au département du Jura) est un assemblage de 73 % de chardonnay et de 27 % de savagnin qui a effectivement été travaillé dans la tradition et l'esprit «Jura». Évolué, le nez tire sur le miel, le pain d'épice, le tabac et la cire d'abeille. Typée, la bouche est riche et solide.
en savoir plus
Les vignerons de l'appellation Côtes-du-jura
Les autres vignerons de l'appellation
Vous cherchez d’autres vins Côtes du Jura ?
Quel plat servir avec un Côtes-du-jura ?
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Montagny
- Champagne
Brandade de morue
- Montagny
- Champagne
Brownies de Katharine Hepburn
- Montagny
- Champagne
Bûche de Noël (aux marrons) par Françoise Bernard
- Montagny
- Champagne
Coq au riesling
- Montagny
- Champagne
Crème brulée
- Montagny
- Champagne
Aiguillettes de canard aux noix de cajou
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Brandade de morue
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Brownies de Katharine Hepburn
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Bûche de Noël (aux marrons) par Françoise Bernard
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Coq au riesling
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Crème brulée
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Daube de porc au curry
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Endives au jambon
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Feuilletés au fromage
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Haddock moutarde
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Omelette poivrons et jambon
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Paris-Brest
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Porc au maïs
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Raclette savoyarde
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Raclette savoyarde
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Soufflé au foie gras
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Soufflés au chocolat
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Soupe de courgettes au lait de coco
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Soupe de potimarron, copeaux de vieux comté
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Tartiflette
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Velouté de concombre à la menthe et pommes de terre au curry
- Montagny
- Champagne
Eget lorem dolor sed viverra ipsum. Consectetur lorem donec massa sapien faucibus et molestie ac. Justo eget magna fermentum iaculis eu.
Les autres appellations de la région Jura
Les appellations de la région Jura
Guide des régions et appellations
Macvin-du-jura
Ce vin de liqueur doit probablement son origine à une recette des abbesses de l'abbaye de Château-Chalon. Pour son élaboration, le moût commence à peine sa fermentation qu'il est muté à l'eau-de-vie de marc de Franche-Comté, provenant de la même exploitation. L'eau-de-vie doit être « rassise », c'est-à-dire vieillie en fût de chêne pendant au moins dix-huit mois. Ensuite, le macvin se repose encore pendant un an en fût de chêne, car sa commercialisation ne peut se faire avant le 1er octobre de l'année suivant la récolte.
Guide des régions et appellations
Crémant-du-jura
Les vins mousseux ont fait leur apparition dans le Jura au XVII e siècle. Au XX e siècle, des maisons se sont spécialisées dans les vins effervescents; les appellations arbois, côtes-du-jura et même l'étoile existaient en version effervescente jusqu'à la reconnaissance en 1995 de l'AOC crémant-du-jura, qui connaît un développement régulier. L'appellation s'applique à des mousseux élaborés selon les règles strictes des crémants (la méthode traditionnelle, avec deuxième fermentation en bouteille comme pour le champagne). Les raisins sont récoltés à l'intérieur de l'aire de production de l'AOC côtes-du-jura. Les cépages mis en œuvre sont ceux de la région : chardonnay, savagnin (ou naturé) en blanc; poulsard (ou ploussard), trousseau et pinot noir en rouge, auxquels peut s'ajouter le pinot gris. Les crémants blancs mettent en vedette le chardonnay, seul ou assemblé à d'autres variétés comme le pinot noir ou le trousseau; les rosés peuvent être issus d'une saignée de cépages rouges ou d'un assemblage comprenant des cépages blancs. L'élevage sur lies dure neuf mois au minimum. Le crémant-du-jura produit dans une forte proportion des vins blancs aux arômes bien typés et dans une moindre mesure des vins rosés frais et fruités.
Guide des régions et appellations
Arbois
Les vins d'Arbois Au nord du Jura, arbois produit aujourd'hui davantage de vins rouges et rosés que de vins blancs, alors que l'AOC est surtout célèbre pour ses vins jaunes et ses vins de paille. Disposé autour de la ville d'Arbois, le vignoble est réparti sur treize communes et propose une large palette de vins : le poulsard, vinifié en rouge, est claire et se laisse prendre pour un rosé?; les vins jaunes issus du savagnin élevés six ans sous voile et les vins de paille élaborés à partir de raisins rouges ou blancs, récoltés très tôt et passerillés sur claies, ont de fortes personnalités. On trouve aussi des chardonnays en blanc et des trousseaux en rouge. Il faut savoir découvrir avec patience ces vins au caractère déjà un peu montagnard et inimitable.
Guide des régions et appellations
Château-chalon
Seules quatre communes du Jura peuvent produire cette appellation prestigieuse : Château-Chalon, Menétru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille et Domblans. En venant de la reculée de Baume-les-Messieurs, la route sinueuse sillonne le vignoble pour arriver sur le bord du premier plateau jurassien où est implanté le village de Château-Chalon. Le plus renommé des vins jaunes ne se laisse pas déguster dans n'importe quelles conditions. Blanc de naissance, il accompagne les mets les plus raffinés presque comme... un rouge. Il s'accorde mieux aux viandes blanches qu'au poisson, sympathise avec le fromage et se boit chambré. Très typé, ce vin de garde sait être généreux pour qui apprécie sa nature particulière.
Guide des régions et appellations
Côtes-du-jura
En Franche-Comté, le vignoble s'étend d'ouest en est entre la plaine bressane et le premier plateau du Jura et, du nord au sud, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, sur un terroir de coteaux situés entre 220 et 380 m d'altitude. C'est la gamme complète des vins jurassiens que l'on trouve sous l'appellation côtes-du-jura : blancs, rosés, rouges, vins jaunes, vins de paille. En termes de volume produit, les blancs dominent nettement. Ils sont issus du chardonnay, de l'assemblage de chardonnay et de savagnin ou plus rarement du savagnin pur, ce dernier étant généralement réservé à l'élaboration du vin jaune.
Guide des régions et appellations
L'Étoile
Le vin L'Etoile Petite appellation jurassienne au nord-ouest de Lons-le-Saunier, l'Étoile se situe dans l'aire des côtes-du-jura. Ce village doit peut-être son nom aux cinq collines qui l'entourent, disposées comme cinq branches d'une étoile, ou bien au sol qui recèle une multitude de petits fossiles étoilés. Chardonnay, savagnin et poulsard sont à l'origine de vins blancs complexes. La gamme inclut des produits aussi originaux que le vin de paille et le vin jaune.
