Veuve Doussot

Implanté dans la Côte des Bar (Aube), tout près d'Essoyes où peignit Renoir, ce domaine a été fondé en 1970 par Georges Joly en même temps que la marque. Cette dernière rend hommage à la belle-mère du fondateur, femme de caractère qui vécut de longues années au service du vin. Aujourd'hui à la tête de la propriété, Stéphane Joly a assemblé deux tiers de chardonnay et un tiers de pinot noir dans cette cuvée qui a connu le bois. Le résultat? Un champagne qui recueille tous les éloges. Puissant et généreux au nez comme en bouche, épicé avec des nuances de fruits secs ou confits et de fleurs séchées, il fait preuve d'un remarquable équilibre. Un dégustateur l'associerait volontiers à un magret de canard aux pommes. Deux autres champagnes sont cités, qui font tous deux la part belle au pinot noir: le brut Tradition (11 à 15 €) et la Grande Cuvée (11 à 15 €), le premier rond et fruité, le second plus évolué. (NM)

Lancée en 1973 par la famille Joly, cette marque porte le nom de la grand-mère des fondateurs, dont le mari est mort lors de la Seconde Guerre mondiale. Le vignoble s'étend sur plus de 18ha dans l'Aube. La Grande Cuvée extra-brut, c'est-à-dire non dosée ou faiblement dosée, est très noirs (85%). C'est la première fois qu'un extra-brut reçoit un coup de coeur. Il naît de la vendange de 1998. Un champagne remarquable, qui offre un nez floral, balsamique, réglissé, puis une bouche nerveuse, équilibrée, nette et fruitée (pomme et framboise). La cuvée brut millésime 98 et le brut rosé né de la vendange de 1999, mais non millésimé, obtiennent chacun une étoile. Le blanc est bien charpenté, le rosé vif et élégant. (RM)

Cépage majoritaire dans la Côte des Bar, le pinot noir (85%) donne à ce brut des reflets or rose, une palette centrée sur le fruit rouge frais (framboise mâtinée de bonbon acidulé et d'abricot), ainsi qu'une certaine étoffe. De l'attaque à la finale mentholée, une franche vivacité vient équilibrer sa rondeur et souligner son fruité. Du peps.

Chaotique, avec notamment des gels de printemps, des attaques de mildiou, l'année 2016 a été marquée par de fortes températures à partir de la fin du mois d'août. Elle a réservé de belles surprises comme ce coteaux aubois au nez complexe et fin, associant aux fruits rouges la figue sèche, les fruits noirs, le bois de rose, la réglisse et les épices. Des notes gourmandes de fruits compotés s'épanouissent dans un palais bien construit, ample et frais, pas très puissant mais fort élégant.

La famille Joly exploite un vignoble de 18ha dans l'Aube. Son 96 a fait grande impression en tenant les promesses de ce beau millésime. Son nez tout en dentelle est marqué par les fleurs blanches, et sa bouche, ample, riche et parfaitement équilibrée, mêle les agrumes, l'abricot et des notes miellées. Une étoile pour le rosé 100% pinot noir qui associe le coing, la poire et les fruits rouges, et que son dosage destine aux desserts. (RM)

Des trains de bulles fines font monter des parfums subtils, frais et élégants d'acacia et de fruits blancs, accompagnés de touches briochées. Une large gamme fruitée se déploie dans une bouche équilibrée, qui tire du pinot noir dominant (80%) sa matière et une rondeur flatteuse.

Composé de pinot noir (70%) et de chardonnay, un brut 2017 très réussi pour l'année, à la fois riche et très frais, de bonne longueur, au fruité agréablement évolué (fruits rouges et noirs compotés, eau-de-vie de framboise, pruneau, aux côtés de la pêche).

Issu de l'assemblage de moût de pinot noir muté à la fine de marc de Champagne, ce ratafia est resté 24mois en fût de chêne. Il tire de ce séjour une robe dorée et un nez sur la cerise à l'eau-de-vie et le pruneau, qui demande à se fondre. La bouche puissante ajoute à cette palette la cerise noire, les fruits secs, les épices et la réglisse. Un vin de liqueur harmonieux et frais.

Né d'une année solaire (récolte 2015), un blanc de blancs harmonieux, minéral et fruité (poire, fruits jaunes bien mûrs, noisette), équilibré entre vivacité et rondeur, à la finale longue et citronnée.

Le pinot noir est ici élevé douze mois dans des fûts dont le chêne provient de la forêt champenoise de Cunfin. Une couleur cerise rouge et un nez de kirsch accueillent le dégustateur, qui découvre ensuite une bouche riche, soyeuse et très équilibrée aux arômes de fruits et de cacao, marqué d'une pointe iodée. De l'élégance.

Le pinot noir est à l'origine de ce rosé aux reflets orangés partagé au nez entre les fruits rouges et le bonbon. Fraîche, équilibrée, la bouche offre une plaisante expression du cépage roi de la Côte des Bar.

"À 357 m d'altitude, le plateau de Blu, à l'est de Bar-sur-Seine, est l'un des points culminants de la Champagne viticole, offant un point de vue unique sur les vignes auboises. Sur son piémont, Stéphane Joly exploite un domaine de 7 ha planté de pinot noir (70 %) et de chardonnay. Les cuvées retenues font la part belle au cépage majoritaire du vignoble. Le brut Tradition ne contient ainsi que 15 % de blancs. Discrètement grillé au nez avec des nuances de fruits secs, il dévoile une bouche très séduisante, à la fois riche, fraîche et longue. Un champagne complet et harmonieux. La cuvée L by VD (30 à 50 €; 4 400 b.) , 100% pinot noir, reçoit également une étoile pour son nez à la fois mûr et frais, pour sa bouche franche, expressive et équilibrée. (NM)"

Si Veuve Doussot est un hommage à l'arrière-grand-mère de Stéphane Joly, Chante Merle est tout simplement le nom du lieu-dit où se trouve la parcelle de pinot noir à l'origine de cette cuvée. Après un an de fût, celle-ci se dévoile dans une robe rouge cerise et mêle en un bouquet expressif les fruits confits, la vanille et les épices. Souple, fruité et persistant, c'est un vin de plaisir à découvrir dès maintenant.

Stéphane Joly, arrière-petit-fils de la veuve Doussot, exploite depuis 2000 le vignoble familial implanté dans la Côte des Bar (Aube). Son brut millésimé assemble 70 % de pinot noir au chardonnay. Les petits fruits rouges, le miel, le caramel, la pâte de coings dessinent un nez complexe. Dans le même registre, la bouche séduit par son équilibre et sa persistance. Une bouteille à apprécier en début de repas. Le rosé (11 à 15 €) du domaine est cité. De couleur saumonée, il exprime les arômes de griotte caractéristiques du pinot noir qui compose 90 % de la cuvée, complété par le chardonnay. En bouche, il dévoile une texture onctueuse et des notes de fruits confits. (NM)

Le seul coteaux blanc de la série, venu de l'Aube. Malgré sa couleur, il comprend 50 % de pinot noir vinifié en blanc, comme pour un champagne. Il a été élevé un an en fût de chêne. Il est vanillé, brioché, légèrement boisé, assez puissant. Le style de vin à marier à un poisson en sauce.

Exploitant l'un des vignobles les plus élevés de Champagne dans la Côte des Bars, sur le plateau de Blu, soit à 340m d'altitude, les Joly ont obtenu l'an dernier un coup de coeur pour leur Grande Cuvée Extra-brut. Leur rosé 100% pinot noir des années 1999 et 2000 est dominé, tant au nez qu'en bouche, par la griotte. Sa robe saumonée et son corps équilibré, frais et long, sont des plus agréables. Toujours des années 1999 et 2000, il faut citer le brut Grande Cuvée, composé de 80% de pinot noir et de 20% de chardonnay, volumineux et rafraîchissant, ainsi que le 99 pinot-chardonnay (70-30), vineux et souple. (RM)

Bien que le pinot noir soit majoritaire dans le vignoble aubois, le chardonnay n'y est pas qu'un faire-valoir, comme le prouve ce brut généreusement dosé (11g/l). Des trains de bulles dynamiques traversent une robe pâle aux reflets verts et argentés, laissant monter des arômes d'acacia, de poire et de pain grillé. Offrant une attaque ronde, de la fraîcheur et de la minéralité en finale, la bouche se montre gourmande grâce à son support sucré.

Née du seul pinot noir, cette cuvée n'a nécessité qu'un faible dosage (4g/l) pour trouver son équilibre. Un champagne droit, net, à maturité, que l'on retient plutôt deux fois qu'une pour son nez subtil et sa finesse.

Complété par le chardonnay, le pinot noir est en vedette (85%) dans l'assemblage de cette cuvée au nez ouvert sur les fleurs blanches et les agrumes. Fraîche à l'attaque, la bouche est citronnée et minérale, mais sa texture apparaît crémeuse et chaleureuse.