Vignobles Baron

Un pavillon de chasse datant de François I er domine une grande partie de ce vignoble des Borderies. Le domaine fut acquis en 1780 par Léon Alexis de Brémond, vicomte d'Ars, avant d'être transmis à la famille Baron en 1851. D'une très belle couleur or paille à multiples reflets, doté d'un nez riche en arômes de fruits secs, de fleurs champêtres et de notes de grillé, ce pineau puissant en bouche se montre très rond et d'une grande longueur. On apprécie un début de rancio prometteur. Exceptionnel, ce pineau est élu par le grand jury.

Remarqué pour sa magnifique robe d'or à reflets ambrés, ce pineau vieux l'est aussi par la richesse de sa palette aromatique: fruits exotiques, abricot sec, miel, rancio. En bouche, il se montre très fin, très frais, très savoureux, à l'unisson du bouquet, tout en affichant une rondeur caressante. Une harmonie admirable.

Le seul ugni blanc est à l'œuvre dans ce pineau magnifique, qui porte beau dans sa robe brillante et dorée. Il faut un peu de patience avant que le nez ne s'ouvre sur le fruit fais (pêche, poire), agrémenté d'une touche mentholée qui renforce son profil alerte. Un fruité et une fraîcheur qui s'enrichissent de notes de fruits secs dans une bouche ample, ronde, veloutée, d'un équilibre très assuré.

Le seul ugni blanc est à l'œuvre dans ce pineau magistral, né de la récolte 2005. La robe est d'un superbe jaune d'or brillant et limpide. Le nez, aussi puissant qu'élégant, évoque l'écorce d'orange confite, les fruits secs et le rancio. La bouche, centrée sur les mêmes sensations aromatiques, en impose par son équilibre parfait entre fruité, sucres et alcool bien fondu, par sa longueur et son intensité.

La robe lumineuse, vieil or aux reflets verts, de ce vieux pineau attire le regard. Le bouquet, très riche, s'ouvre délicatement sur le miel et les agrumes mâtinés de noix et de noisette. Le rancio, à peine perceptible tant il joue dans la finesse et l'élégance, se retrouve dès l'attaque et donne au palais une rondeur remarquable. Un grand pineau, complexe et subtil.

Habitué du Guide, récompensé cette année par un coup de coeur, ce vieux pineau blanc, assemblage de 25% de colombard et 75% d'ugni blanc, de vignes de trente ans, présente une somptueuse robe vieil or, limpide, aux reflets orangés. Discret au premiez nez, il s'exprime parfaitement après agitation: l'élégance est perceptible à travers des notes de fruits secs, de pain d'épice et d'un rancio très fin. L'attaque très souple dévoile un superbe équilibre sucre-acidité. L'évolution est ronde et complexe avec la présence de fruits confits et à nouveau —on ne s'en lasse pas— un rancio discret. La finale harmonieuse offre un rappel de toutes les nuances perçues jusque-là.

Situé à 5km de Cognac, le Logis du Coudret s'inscrit dans le vignoble des Borderies. Il appartient à la famille Baron depuis 1851. Ce vieux blanc est vêtu d'une robe claire, jaune paille, étincelante. Le nez léger, faiblement rancioté, offre des nuances de citron et de fruits exotiques. Très ronde, la bouche est riche d'arômes complexes; le miel adoucit les notes citronnées et épicées. D'une très bonne longueur, elle possède un rancio fondu et délicat. Un nouveau coup de coeur pour un producteur qui en obtint déjà beaucoup.

Tout d'or vêtu, ce 2015 livre des arômes intenses de fruits jaunes, de poire et d'épices vanillées. La même gamme se reproduit au palais, soutenue par le bon équilibre entre fraîcheur et rondeur.

Ce 100% ugni blanc se montre très séduisant dans sa robe d'or. Le charme opère aussi à l'olfaction, où l'abricot sec et le pruneau se marient parfaitement aux notes de vieillissement (noix et vanille). Le rancio s'amplifie en bouche et accompagne des arômes suaves et persistants de miel, de fruits jaunes confits et d'épices comme la cannelle. Un modèle d'équilibre.

"Cette belle propriété de la Saintonge est un ancien pavillon de chasse datant de François I er , avec cour fermée par les chais de vinification et de vieillissement. Elle se transmet de père en fils depuis 1837 et c'est Antoine Baron, cinquième du nom, qui en assure aujourd'hui la conduite. Ici, on ne produit du pineau que les bonnes années; 2003 en fut une et ce vieux blanc a séduit les jurés. La robe accroche l'oeil avec sa teinte or ambré, et le nez se montre flatteur avec ses parfums de fruits confits (pomme, coing, orange) et de noisette grillée. Fraîche à l'attaque, la bouche régale par sa richesse, son volume et sa générosité. Le mariage heureux de la puissance et de la finesse. Le 2009 rosé (8 à 11 €; 11 000 b.), rond, fruité et élégant, obtient une étoile."

Jeunes ou vieux, les pineaux blancs de la famille Baron sont presque devenus une institution dans le Guide: étoilés chaque année, souvent aux meilleures places, ils ne cessent de ravir par leur qualité. Pour caractériser la cuvée présentée en 2010, plusieurs mots reviennent aux lèvres des dégustateurs: distinction, subtilité, richesse et puissance. Le bouquet mêle l'abricot, les épices et les fruits confits; la présence et la longueur au palais sont impressionnantes. En résumé, tout est harmonie dans cette bouteille qui a frôlé le coup de coeur. On vous suggère de la réserver pour le dessert.

Souvent mentionnée dans le Guide, cette propriété, commandée par un ancien pavillon de chasse datant de François I er , est à nouveau présente dans cette édition où elle réalise un très joli doublé. Ce pineau blanc, paré d'une superbe robe dorée, révèle au nez une grande complexité aromatique aux parfums évolués de miel, d'abricot, de prune et de vanille. L'attaque franche et ronde précède une bouche où l'on retrouve les sensations olfactives, et qui offre une finale harmonieuse, ample et persistante. Un pineau bien dans le style de l'appellation, qui a frôlé le coup de coeur. Le vieux blanc Logis de Brissac (11 à 15 €), où s'entremêlent des notes d'écorces d'orange, de rancio et de pain d'épice, obtient une étoile. Il n'y a plus qu'à prévoir le foie gras.

Le logis de Brissac est un ancien pavillon de chasse époque François I er commandant un vignoble d'une cinquantaine d'hectares et appartenant à la famille Baron depuis 1851. Ce pineau blanc se distingue par sa robe or brillante et limpide, son nez fin et élégant, frais et fruité, et sa bouche délicate et subtilement boisée.

Coup de coeur l'an dernier pour un vieux pineau blanc, cette maison occupe depuis 1851 un ancien pavillon de chasse (époque François I er ); elle s'inscrit dans le vignoble des Borderies. D'une belle couleur paille à reflets dorés, brillant et très attirant, son pineau blanc affiche des arômes très recherchés de fruits secs et de figue, avec des notes de pain d'épice. Il se montre puissant en bouche où l'on apprécie son rancio et le vanillé résultant de l'élevage en fût de chêne.

Au nez de fruits confits et d'épices (noix muscade, clou de girofle), légèrement mentholé, répond une bouche ronde, riche et harmonieuse, avec en finale une certaine fraîcheur aromatique.

Une fois n'est pas coutume, c'est avec un rosé que le domaine se distingue. Un 100 % merlot élevé plus de huit ans en fût, dont la robe aux nuances cuivrées annonce un début d'évolution. Le nez intense et net mêle fruits rouges mûrs, réglisse et notes torréfiées. Des arômes auxquels fait écho une bouche fraîche en attaque, puis souple et ronde, qui s'achève sur des notes évoluées.

Régulièrement sélectionné pour ses pineaux, et souvent en bonne place, ce domaine créé en 1754 ne manque pas le rendez-vous du Guide; il signe un vieux pineau blanc d'un beau jaune doré et ambré, qui développe des parfums puissants d'abricot, d'orange confite et de miel. Au palais, l'orange, la prune blanche bien mûre et le raisin sec percent sous le rancio. Un ensemble d'une belle complexité, qui allie équilibre et longueur.

Ce vignoble créé au XVIII e s. appartient à la famille Baron depuis plus de cent cinquante ans. Depuis 2007, c'est Antoine Baron qui dirige les 93 ha de vignes situés au nord de Cognac. Issu d'un assemblage composé de 75 % d'ugni blanc et de 25 % de colombard, ce pineau blanc représente particulièrement bien son appellation. Des notes de fruits confits et d'abricot sec marquent le nez, alors que la bouche est dominée par le miel et le rancio. Cité, le vieux pineau blanc Logis de Brissac (11 à 15 €), aux saveurs intenses de fruits exotiques (ananas, papaye), est d'une superbe longueur. À déguster avec un foie gras poêlé et déglacé au pineau.

Ancien pavillon de chasse d'époque François I er , la demeure domine une grande partie du vignoble des Borderies. Le domaine fut acquis en 1730 par Léon Alexis de Brémond, vicomte d'Ars, mais, depuis 1851, il appartient à la famille Baron. Ce pineau jaune d'or révèle des senteurs de fruits jaunes et un rancio discret, puis offre une matière équilibrée, dans la même ligne aromatique. Le pineau-des-charentes blanc (8 à 11 €) reçoit également une étoile.