Domaine Dupont-Fahn

Ce vin a-t-il absorbé plus de soleil que les autres? On se le demande tant son or est éclatant. Son bouquet a de beaux contours et un fond complexe (agrumes, fleurs, noisette bien fondue). Au palais, le miel et la cire d'abeille accompagnent un corps onctueux, offrant sans retenue tous ses charmes. Coup de coeur à ne pas trop laisser vieillir. Si on était vous, on le boirait maintenant.

Quatrième coup de cœur consécutif pour Michel Dupont-Fahn, souvent en vue pour ses blancs, mais c'est avec un rouge qu'il s'illustre ici. Le jury a pris plaisir à humer ce nez complexe de vieille rose, de fruits rouges et noirs mûrs, de réglisse et de torréfaction. Le fruit s'épanouit dans une bouche sans astringence, confortable, presque capiteuse, relevée d'une jolie arête acide. Un rouge sensuel "qui sort du lot" et qui donne déjà beaucoup de plaisir.

Deuxième coup de cœur consécutif pour ce village qui lorgne du côté des 1ers crus. Acacia, aubépine, le nez fin et floral s'entiche d'une note fumée et minérale. Une matière dense, riche, mais sans aucune lourdeur, des parfums expansifs de pêche blanche, une acidité qui allège et porte l'ensemble: un superbe puligny, tout "en force tranquille, qui ne manque pas d'élégance" pour le jury.

Un climat situé sous le 1er cru Clavaillon dont ce domaine extrait régulièrement de bonnes cuvées, et plus que bonne dans sa version 2019. Un pligny qui s'affiche dans une robe aussi limpide que brillante, le nez bien ouvert sur la pêche et la poire. Ronde, séveuse, soyeuse, boisée avec mesure, équilibrée par une fine acidité et stimulée de beaux amers en finale, la bouche ne manque de rien. Une bouteille qui peut affronter le temps avec sérénité.

Ce 2018 met en avant le côté solaire de Meursault, renforcé par un millésime chaleureux. Derrière la brillance de sa robe, il dévoile un nez diablement gourmand de fruits jaunes mûrs, de brioche, de vanille et de miel. En bouche, il apparaît ample, rond, suave, mais sans lourdeur aucune, une fine trame minérale lui apportant une juste fraîcheur et une longueur des plus appréciables.

«Bougnat, apporte-nous du vin; celui des noces et des festins», chante Brel dans sa Mathilde. Pourquoi pas cette cuvée coup de cœur? Elle est née blanche dans un pays dominé par le pinot noir, et dans une année que nombre d’amateurs jugent magnifique pour les chardonnays de Bourgogne. Une parure or pâle ourlée de vert brillant évoque sa jeunesse toujours intacte. Beurre et amande jouent des coudes avec le miel et le menthol pour s’extraire du verre en un bouquet aérien. La mise en bouche veloutée annonce une suite ample et soyeuse qui voit les arômes de fruits secs ressortir en une longue finale teintée de fraîcheur. Voilà un grand monthélie, prêt à boire, seul ou accompagné d’une tartine de bleu.

Ce producteur de la côte de Beaune produit également en pays d'Oc. Un chardonnay 2009, cépage emblématique de sa Bourgogne d'origine, qui décroche une étoile pour son élevage sous bois maîtrisé (vanille et épices, chair ample, fraîche et fondue). Plus inattendu, ce cabernet-sauvignon se montre de fort belle facture. Le nez intense livre des notes de mûre juste cueillie, de griotte confiturée et de groseille. À la fois puissant et gourmand, le palais élégant et chaleureux avance sur des tanins réglissés jusqu'à une finale kirschée et épicée. "Complexe et complet", note un juré.

Un Bourguignon en pays d’Oc. Michel Dupont-Fahn – dont les vins sont régulièrement sélectionnés dans les AOC de la Côte de Beaune (meursault, monthélie, auxey-duresses, puligny-montrachet notamment) – a élaboré un cabernet-sauvignon parfaitement languedocien. La robe est rouge très sombre, presque noire. Au nez, l’élevage de douze mois en barrique a légué de puissants arômes vanillés. Plein et doux, bâti sur des tanins bien fondus, ce vin délicat et élégant accompagnera aussi bien viande rouge et plats en sauce que fromage ou desserts au chocolat. Deux étoiles également pour le chardonnay 2007.

Les Bourguignons de la Côte de Beaune connaissent bien cette signature présente aussi en Languedoc. Ce chardonnay parle donc la langue d'oc; on lui trouve une robe pleine de lumière, un grillé bien marié et de la rondeur associée à une pointe de tempérament. Le cabernet-sauvignon 2003 obtient une étoile.

Ce climat proche de Meursault donne un auxey-duresses au teint intense, très profond. Son nez évoque les épices mais le cassis ne se découvre pas trop encore. Riche et ardent, le corps est gras et son fruit mûr s'exprime de façon suave. Très beau, ce vin est doté d'un grand potentiel.

Coup de cœur l'an passé, cette cuvée flirte ici avec la seconde étoile. Un nez intense, discrètement vanillé, centré sur le citron et les fleurs blanches, ouvre sur une bouche élégante, caressante, souple, dynamisée par le pamplemousse avant une finale légère sur la brioche et le beurre frais. En un mot, un puligny aimable et prêt à boire.

Michel Dupont-Fahn fête ses trentièmes vendanges avec ce 2017. Or intense à reflets verts, le vin offre un nez délicat: boisé, miel et fleurs en premières intentions, puis fruits à chair blanche, litchi et pêche. Son gras emplit bien le palais, et la sensation boisée issue de l'élevage demeure mesurée.

Autrefois, on ne terrassait pas le terrain, les vignes étaient plantées «en foule» et suivaient l'arrondi de la pente: d'où ce nom de climat original. Dans le verre, un vin qui exprime des parfums atypiques pour un rouge: églantine et fruits exotiques. En bouche, il se montre souple et fruité, étayé par des tanins fondus. Un monthélie original, à boire ou à attendre un peu.

Planté sur une terre de chardonnay qui gagne à être connue, ce pinot noir a donné naissance à un 2014 bien ouvert sur les fruits noirs et la groseille, frais, élégant et long en bouche, épaulé par des tanins souples. Un auxey charmeur, à apprécier dans sa jeunesse.

Situé au coeur de l'appellation, sous le coteau des 1ers crus, plus précisément sous le Clavaillon, ce lieu-dit étale ses ceps de chardonnay sur 3,6ha. Michel Dupont-Fahn en propose une version gourmande, riche et charnue, qui combine aux arômes boisés des notes d'abricot et de pêches mûres. Un puligny ample et généreux, que l'on pourra boire aussi bien jeune que patiné par un peu de garde.

Ce propriétaire exploite des vignes aux Vireuils, l’un des plus vastes climats de Meursault (16 ha), situé du côté de Monthélie, commune où il est installé. Il en a tiré un 2008 très séduisant, élevé onze mois en fût. La robe est bien dorée et le nez intense évoque le miel et l’amande. La mise en bouche confirme la présentation: voilà un vin au style rond et puissant souligné jusqu’en finale par des arômes de fruits secs. À marier dans l’année qui vient avec un bar de ligne.

Les Vireuils remontent sur Auxey. Assez vaste climat (Dessus, Dessous) qui ne figure pas sur le Danguy et Aubertin (1892). Mais il faut se rappeler qu'à la fin du XIX e s., Meursault répartissait sa gloire entre de fort grands blancs et... le passetoutgrain. Ce qui, évidemment, a quelque peu changé. Issu d'une vendange très mûre, un vin à l'ancienne, gourmand, exprimant sa préférence pour le homard plutôt que pour le filet de sole. Jaune soutenu, un peu iodé, riche en tout, très long, il est atypique dans le paysage actuel mais il plaît et peut être découvert sans attendre.

Dorée, la robe présente une couleur assez chaude. Le nez s'oriente vers l'empyreumatique. Surmaturation de la vendange? Cela expliquerait cette sensation d'eau de rose, de fleur d'oranger. En bouche, c'est agréable et toujours dans cet esprit, soyeux, gras, rond et long. Pour amateurs de curiosités (ils ne seront pas déçus car la bouteille est intéressante). Le millésime 2000 de ces Grands Champs a reçu le coup de coeur.

Le grand-père de Michel était fermier dans le Morvan quand il décida un jour de venir voir ici si la nature n'était pas plus clémente. De fait! Cette cuvée de Vieilles vignes se présente sous des traits jaune d'or. Le coing, le miel tapissent son bouquet. La bouche est moelleuse et ample. On se rappelle Camille Rodier parlant du meursault: "Un vin riche en alcool..." Il conviendra en effet au foie gras, mais dans deux à trois ans. Les Vireuils 2000 ont étonné le jury par la présence de notes de surmaturité. Mais si ce vin n'est pas typé meursault, il n'en est pas moins très intéressant; miel, fleurs d'églantine, fruits exotiques s'en donnent à coeur joie. Une étoile.